Ruốc thịt (công thức truyền thống)

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình mua thịt nạc trần, cắt thành những miếng to vừa ăn. Cho vào chảo, xào nhanh với một chút mắm ngon cho thịt vừa chín tới, tạo vị đậm đà. Khi thịt đã chín, mình tắt bếp để chuẩn bị cho các bước tiếp theo.

   
2. 2

   Bước 2

   Mình cho thịt đã xào vào máy xay (dùng lưỡi cùn hoặc bọc lưỡi bằng băng dính để tránh bám). Xay lần đầu cho tới khi thịt thành vụn nhỏ. Sau đó, mình đổ vụn thịt vào chảo chống dính, bật lửa lớn, dùng muỗng và thìa nhẹ nhàng miết thịt xuống đáy chảo để thịt nhanh rút nước và tơi ra.

3. 3

   Bước 3

   Tiếp tục xay lần hai ngay sau khi rang xong, không để thịt nguội. Lần này mình giảm lửa xuống nhỏ, rang tiếp cho tới khi thịt khô và hơi ngả màu vàng, đồng thời miết liên tục để tạo độ bông giòn. Khi thấy ruốc đã khô, vàng đều, mình tắt bếp và để nguội trước khi cho vào hũ bảo quản.