Risotto hải sản Ý

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Ngâm nghêu và vẹm trong nước lạnh khoảng 20 phút để nhả bớt cát, sau đó rửa sạch. Mực cắt thành khoanh nhỏ.

   
2. 2

   Bước 2

   Cho một nhánh cần tây, 1 củ hành tây cắt làm tư và 1/2 củ cà rốt cắt khúc vào nồi. Đặt nghêu và vẹm lên trên, đổ thêm một ít nước và đun cho đến khi chúng mở miệng. Vớt nghêu, vẹm ra, tiếp tục nấu nước dùng cho rau củ ngọt hơn, lấy khoảng 800 ml nước dùng để dùng cho risotto.

   
3. 3

   Bước 3

   Đun 3 muỗng dầu ô liu trong chảo, cho hành tím băm nhuyễn vào xào cho thơm.

   
4. 4

   Bước 4

   Thêm gạo Ý vào chảo, đảo đều cho đến khi các hạt gạo trong và hơi bóng.

   
5. 5

   Bước 5

   Cho cà chua đã cắt nhỏ và 1 muỗng canh sốt cà chua đậm đặc vào, đảo đều để gạo thấm vị.

   
6. 6

   Bước 6

   Rưới 100 ml vang trắng vào, khuấy nhanh cho rượu bay hơi và hương thơm lan tỏa.

   
7. 7

   Bước 7

   Thêm ½ phần nước dùng (khoảng 400 ml) vào chảo, hạ lửa nhỏ, khuấy nhẹ mỗi 30‑45 giây. Khi gạo hấp thụ nước, tiếp tục thêm nước dùng dần dần, khoảng 3‑4 phút mỗi lần, cho tới khi gạo chín tới và có độ sệt vừa phải.

   
8. 8

   Bước 8

   Thêm tôm sú vào nấu cho tới khi tôm chuyển màu và chín, nêm muối vừa ăn. Đổ phần nước dùng còn lại, tiếp tục đun nhỏ lửa. Khi tôm đã chín, cho mực vào, rồi cuối cùng cho nghêu và vẹm vào khi nước gần cạn.

   
9. 9

   Bước 9

   Băm nhuyễn ngò tây, rắc lên trên, đảo nhẹ cho đến khi hỗn hợp hơi ráo nước nhưng vẫn giữ độ ẩm mềm mịn. Dọn ra đĩa, rưới thêm một chút dầu ô liu, thưởng thức ngay khi còn nóng.