Rau muống xào ốc giác

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Sơ chế ốc giác: Nếu dùng ốc nguyên con, tôi luộc chín với gừng và sả để khử mùi, rồi lấy thịt ra. Thái thịt ốc thành lát mỏng, ướp với 1 muỗng cà phê hạt nêm, một chút tiêu và tỏi băm trong 15 phút để tăng hương vị.

   
2. 2

   Bước 2

   Chuẩn bị rau muống: Nhặt bỏ lá cũ, cắt khúc vừa ăn. Đun sôi nước có chút muối, chần rau muống trong 10‑15 giây, rồi vớt ngay ngâm vào tô nước đá lạnh để giữ màu xanh và độ giòn.

3. 3

   Bước 3

   Xào ốc: Đun nóng chảo, cho dầu ăn và tỏi băm phi thơm. Thêm ốc giác đã ướp vào xào nhanh trên lửa lớn cho đến khi thịt ốc săn lại và tỏa mùi thơm, rồi vớt ra đĩa riêng, tránh xào quá lâu để ốc không bị dai.

   
4. 4

   Bước 4

   Hoàn thiện: Dùng cùng chảo, thêm chút dầu ăn và tỏi phi. Cho rau muống vào xào nhanh, nêm 1 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng canh nước mắm và một chút đường. Khi rau vừa chín tới, cho ốc đã xào vào đảo chung khoảng 30 giây, nêm lại hạt nêm, tiêu nếu cần, rồi tắt bếp.

   
5. 5

   Bước 5

   Bí quyết: Luôn xào trên lửa lớn để rau không bị ra nước và giữ màu xanh tươi. Trang trí với đậu phộng rang hoặc hành phi và dùng kèm nước mắm gừng hoặc muối tiêu chanh ớt để tăng hương vị.