Rau câu sữa bắp lá dứa

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình lột vỏ bắp, giữ lại râu và vỏ, rửa sạch bằng nước muối rồi tách hạt bắp ra. Đảm bảo các phần bắp đều sạch sẽ để lấy nước ngọt nhất.

   
2. 2

   Bước 2

   Cho lõi bắp, râu bắp và vỏ bắp vào nồi khoảng 1 lít nước, đun sôi và nấu trong 15 phút để chiết xuất nước ngọt. Sau khi tắt bếp, để nước bắp nguội khoảng 15‑20 phút.

   
3. 3

   Bước 3

   Cho hạt bắp vào nước luộc vỏ‑lõi đã nguội, xay nhuyễn (xay 2 lần để bắp mịn). Dùng rây hoặc túi vải lọc để vắt lấy nước bắp sạch, phần bã có thể dùng nấu chè.

   
4. 4

   Bước 4

   Đổ nước bắp đã lọc vào nồi, thêm ½ bó lá dứa, 2 bịch sữa tươi, 1 hộp sữa đặc và đường vừa ăn. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, nấu 20 phút, khuấy đều để tránh bám đáy. Trong lúc này mình hòa tan bột rau câu với một ít nước lạnh. Khi sữa bắp gần hết thời gian nấu, cho ½ phần bột rau câu vào, khuấy tan, tắt bếp và đổ ngay vào khuôn.

   
5. 5

   Bước 5

   Xay nhuyễn phần lá dứa còn lại, vắt lấy nước cốt, cho vào nồi cùng sữa đặc và đường, đun sôi. Khi sôi, cho ½ phần bột rau câu còn lại vào, khuấy tan. Đổ lớp nước lá dứa lên lớp sữa bắp đã đông lại, lặp lại lần nữa cho đến khi hết nguyên liệu. Để nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh 2‑3 giờ để tạo hình. Mẹo: không để lớp dưới quá lạnh, dùng tăm tạo vệt xước nhẹ trên mặt trước khi đổ lớp tiếp theo để rau câu không tách lớp.