Rau Câu San Hô

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Chuẩn bị nguyên liệu: Đánh tan trứng gà trong một tô lớn, sau đó để sang một bên.

   
2. 2

   Bước 2

   Làm nước cốt lá dứa: Cắt lá dứa thành khúc ngắn, cho vào máy xay cùng 100 ml nước lọc, xay nhuyễn rồi lọc qua rây để lấy nước cốt trong.

   
3. 3

   Bước 3

   Nấu rau câu trắng: Cho bột rau câu giòn, đường và 900 ml nước lọc vào nồi, khuấy đều rồi ngâm 20 phút. Đun lên đến khi hỗn hợp trong suốt, không còn bọt, rồi giảm lửa xuống mức thấp nhất để giữ ấm.

   
4. 4

   Bước 4

   Trộn hỗn hợp trứng: Đổ nước cốt lá dứa và nước cốt dừa vào tô trứng, dùng đũa khuấy một chiều cho đến khi hỗn hợp đồng nhất – đây là bí quyết tạo “san hô” nhờ không dùng phới mà dùng đũa.

   
5. 5

   Bước 5

   Tạo lớp vân mây: Lấy 2‑3 muỗng nhỏ rau câu trắng đã nấu (bước 3) ra ly, để nguội khoảng 3 phút. Sau đó đổ từ từ vào tô hỗn hợp trứng đang khuấy, tiếp tục khuấy đều. Khi hỗn hợp đã hòa quyện, đổ ngược lại vào nồi rau câu trắng, khuấy đều và bật lửa lớn cho nồi sôi mạnh rồi tắt bếp ngay – nhờ cách này rau câu sẽ tự tạo thành hai lớp mà không cần làm riêng.

   
6. 6

   Bước 6

   Đổ khuôn: Dùng muỗng múc từng chút rau câu vào khuôn (có thể làm 2 khuôn đồng thời). Để rau câu ở nhiệt độ phòng cho đến khi hầu như nguội, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh để đông hoàn toàn.

   
7. 7

   Bước 7

   Thưởng thức: Khi rau câu đã đông, lấy ra khỏi khuôn, cắt thành miếng vừa ăn. Món Rau Câu San Hô giòn tan, hương vị thơm béo của trứng, dừa và lá dứa sẽ khiến mọi người mê mẩn.