Rau câu phô mai

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Cho sữa tươi, sữa đặc, phô mai và lòng đỏ trứng vào bát, đánh đều cho hỗn hợp mịn. Đổ hỗn hợp này vào nồi, đun trên lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi phô mai tan chảy hoàn toàn và hỗn hợp đồng nhất.

   
2. 2

   Bước 2

   Trong một nồi khác, đun sôi 300 ml nước, cho gói cà phê hòa tan và 200 g đường vào khuấy tan. Thêm jelly vào, tiếp tục khuấy cho đến khi jelly mềm và đường tan hoàn toàn. Khi hỗn hợp gần sôi, đổ phần nước còn lại (khoảng 700 ml) vào, khuấy đều.

   
3. 3

   Bước 3

   Khi hỗn hợp cà phê và jelly đã sôi, đổ từ từ hỗn hợp phô mai đã tan vào nồi, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đồng nhất và hơi đặc lại (khoảng 5‑7 phút). Sau đó, chia hỗn hợp thành hai phần: 600 g để tạo lớp màu cà phê, phần còn lại để làm lớp sữa trắng.

4. 4

   Bước 4

   Chuẩn bị khuôn hoặc tô đựng, đổ một lớp mỏng hỗn hợp sữa trắng vào, để bề mặt hơi đông lại. Tiếp theo, đổ lớp màu cà phê lên trên, lặp lại nếu muốn tạo nhiều lớp. Để nguội ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh ít nhất 2‑3 giờ cho rau câu đặc hoàn toàn.

5. 5

   Bước 5

   Trong khi chờ rau câu đông, đun chảy 50 g đường với một ít nước để làm lớp vàng caramel. Khi lớp vàng đã sánh, đổ lên mặt rau câu đã đông, dùng dao hoặc nĩa tạo các đường rãnh nhẹ. Để lại cho lớp caramel nguội lại, rồi cắt thành miếng vừa ăn và thưởng thức lạnh.