Rau câu nhãn tươi

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình sơ chế nhãn: lột vỏ và bỏ hạt, rửa sạch rồi cho vào nước sôi trụng 30 giây, vớt ra để ráo. Sau đó cắt nhãn thành các miếng vừa ăn (khoảng 2‑3 cm). Với công thức này mình chỉ dùng khoảng 350 g nhãn đã cắt.

   
2. 2

   Bước 2

   Chuẩn bị nguyên liệu cho phần rau câu nhãn: 9 g rau câu dẻo, 200 g đường, 750 ml nước lọc, 50 g nước cốt lá cẩm và 2 ống vani.

   
3. 3

   Bước 3

   Làm lớp dưới của khuôn: trộn 6 g rau câu dẻo với 150 g đường, sau đó đun sôi 750 ml nước lọc. Khi nước sôi, cho hỗn hợp rau câu‑đường vào, khuấy đều cho tan hoàn toàn. Đun ở lửa nhỏ thêm 5 phút, rồi cho nhãn đã cắt và 2 ống vani vào khuấy đều.

   
4. 4

   Bước 4

   Đổ lớp rau câu nhãn vào khuôn: lấy hỗn hợp đã nấu ra ly, sau đó thêm nước cốt lá cẩm tùy màu sắc muốn. Đặt vài miếng nhãn ở đáy khuôn, đổ hỗn hợp rau câu lên đến khoảng 2/3 chiều cao khuôn, để nguội một chút.

   
5. 5

   Bước 5

   Làm lớp trên (rau câu dừa): trộn 3 g rau câu dẻo với 50 g đường, đun sôi 250 ml nước lọc. Khi sôi, cho hỗn hợp rau câu‑đường vào, khuấy tan, rồi thêm 250 g nước cốt dừa và 2 ống vani, khuấy đều. Giảm lửa xuống mức thấp nhất, không tắt bếp, để hỗn hợp luôn ấm.

   
6. 6

   Bước 6

   Đổ lớp rau câu dừa lên trên lớp nhãn: khi hỗn hợp dừa còn nóng, rót trực tiếp lên mặt trên của khuôn. Như vậy lớp dừa sẽ không bị tách lớp. Lặp lại cho đến khi hết hỗn hợp, sau đó để nguội ở nhiệt độ phòng. Khi hoàn toàn lạnh, cho khuôn vào tủ lạnh vài tiếng để rau câu đông cứng và mát lạnh.

   
7. 7

   Bước 7

   Thưởng thức: Rau câu nhãn tươi đã sẵn sàng! Khi cắt ra, bạn sẽ thấy lớp dưới dẻo mịn, nhãn giòn ngọt, lớp trên thơm béo của dừa. Màu sắc tươi sáng, hương vị thanh mát, rất thích hợp cho những ngày hè nóng bức.