Rau câu flan phô mai mát lạnh

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình chuẩn bị khuôn bánh bằng cách cắt ngang một lon bia hoặc lon nước ngọt, rửa sạch và để ráo. Đó sẽ là đáy vỏ lon cho phần flan và rau câu.

   
2. 2

   Bước 2

   Đầu tiên làm phần flan phô mai: Đánh đều 200 g đường với 14 g bột rau câu, để riêng. Trong một nồi, cho 6 lòng đỏ trứng, 700 ml sữa tươi, 80 g sữa đặc và 6 viên phô mai con bò cười. Dầm trên lửa nhỏ, khuấy liên tục cho phô mai tan hoàn toàn. Khi hỗn hợp đồng nhất, từ từ đổ hỗn hợp đường‑rau câu đã chuẩn bị vào, đồng thời khuấy đều để tránh vón cục. Đun cho đến khi hỗn hợp hơi sệt lại, rồi thêm 100 ml whipping cream, khuấy đều. Tắt bếp, cho 1 muỗng cà phê vanilla vào, khuấy nhanh rồi rót ngay vào khuôn đã chuẩn bị. Để nguội một lúc để hỗn hợp đông lại, rồi nhẹ nhàng lấy bánh flan ra khỏi khuôn.

3. 3

   Bước 3

   Tiếp theo làm phần rau câu: Rửa sạch 2 cây lá dứa, cắt nhỏ và cho vào máy xay cùng 200 ml nước, xay nhuyễn. Đổ hỗn hợp qua rây có lót khăn sạch để lấy được 200 ml nước lá dứa trong suốt. Đặt 40 g đường và 4 g bột rau câu con cá dẻo vào một bát, trộn đều. Trong nồi, đun sôi 1,5 lít nước, sau đó cho hỗn hợp đường‑rau câu vào, khuấy liên tục để không bị vón cục. Đun ở lửa vừa cho tới khi sôi, hạ lửa nhỏ và nấu thêm 2 phút. Cuối cùng, đổ 200 ml nước lá dứa vào nồi, đun lại cho tới khi sôi và tắt bếp.

4. 4

   Bước 4

   Rót hỗn hợp rau câu lên khuôn sao cho ngập hết phần nhô cao của lon. Khi rau câu gần đông (khoảng 5‑10 phút), đặt bánh flan đã chuẩn bị lên trên, rồi tiếp tục rót rau câu cho ngập hoàn toàn bánh. Để nguội hoàn toàn, cho khuôn vào tủ lạnh ít nhất 2‑3 giờ. Khi ăn, dùng dao nhẹ rọc quanh khuôn, lật bánh ra đĩa, thưởng thức ngay để cảm nhận vị mát lạnh, béo ngậy và dẻo dai.