Rau câu flán dừa cà phê

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Ngâm agar trong 2 lít nước khoảng 1 giờ để agar mềm và không bị chảy nước khi làm rau câu. Trong thời gian này, mình trộn đều lòng đỏ trứng với sữa đặc cho đến khi hỗn hợp mịn và màu vàng đồng.

2. 2

   Bước 2

   Cho whipping cream, cream cheese và nước cốt dừa vào nồi, khuấy nhẹ trên lửa nhỏ. Khi cream cheese tan hoàn toàn và hỗn hợp ấm nóng (không để sôi), tắt bếp và đổ hỗn hợp vào âu trứng đã chuẩn bị, khuấy đều để hai phần hòa quyện mà không làm trứng chín.

3. 3

   Bước 3

   Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn, sau đó đổ lại vào nồi và đun trên lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp hơi sệt lại, rồi tắt bếp.

4. 4

   Bước 4

   Đun nồi chứa agar đã ngâm trên lửa lớn, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sôi. Hạ lửa nhỏ, tiếp tục đun thêm 3 phút để agar chín. Thêm đường phèn vào khuấy tan hoàn toàn, rồi tắt bếp và để hỗn hợp agar hơi nguội.

5. 5

   Bước 5

   Lấy khoảng 950 ml hỗn hợp agar đã nguội, trộn đều với hỗn hợp kem trứng ở bước 3. Phần còn lại của agar (khoảng 1 lít) mình sẽ trộn với cà phê đậm đặc. Đổ lần lượt lớp flan dừa, lớp cà phê, và tiếp tục đổ các lớp xen kẽ vào khuôn cho đến khi đầy. Để khuôn trong tủ lạnh ít nhất 4 giờ cho đến khi đông lại hoàn toàn.