Ramen Nhật Bản Thịt Lợn Hầm & Tempura

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình sẽ sơ chế thịt lợn, cắt thành miếng vừa ăn rồi áp chảo khoảng 10 phút cho bề mặt vàng đều. Sau đó mình cho thịt vào nồi nước dùng: 1,5 lít nước + 400 ml nước tương Nhật + 1‑2 thìa đường nâu + 1 gói cốt ramen (thay rượu sake + mirin) + ½ củ hành tây thái lát + tỏi băm + gừng băm. Đun lửa nhỏ, hầm trong 1,5 giờ, nhớ hớt bọt thường xuyên để nước trong nhé.

2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình chuẩn bị hỗn hợp ngâm trứng. Trộn 200 ml nước, 120 ml nước tương Nhật, 1 thìa rượu trắng, 3 thìa đường, ½ củ hành tây băm và 2 g muối, đun sôi 10 phút rồi để nguội. Luộc 10 quả trứng gà tới chín vừa (hoặc lòng đào tùy sở thích), bóc vỏ rồi ngâm trong hỗn hợp sốt này ít nhất 4‑6 giờ, hoặc qua đêm để thấm đậm hương vị.

3. 3

   Bước 3

   Trong lúc chờ nước dùng gần chín, mình sẽ làm tempura. Pha bột tempura bằng cách trộn bột mì với nước đá (nên dùng nước có đá để bột giòn) và 1 quả trứng gà, khuấy nhẹ cho đến khi hỗn hợp hơi sệt. Tôm và các loại rau củ (bí đỏ, nấm kim châm, cà tím) đã rửa sạch, để ráo rồi nhúng qua bột, chiên ngập dầu ở lửa vừa cho đến khi lớp bột vàng giòn. Đặt lên giấy thấm dầu và giữ ấm.

4. 4

   Bước 4

   Khi nước dùng sôi, mình cho mộc nhĩ đã ngâm mềm vào nấu thêm 2 phút, rồi luộc ngô và tách hạt. Tiếp theo, cho mì ramen vào nồi nước sôi, nấu tới al dente (khoảng 3‑4 phút), vớt ra để ráo. Thịt hầm xong mình vớt ra để nguội, có thể ngâm nhanh trong nước đá để thớ thịt săn lại, rồi cắt thành lát mỏng để dọn lên bát.

5. 5

   Bước 5

   Cuối cùng, mình xếp mì vào bát, sau đó lần lượt cho thịt, mộc nhĩ, hạt ngô, trứng ngâm, và rắc rong biển sợi, mè trắng, một ít hành lá. Thêm một ít dầu mè, rồi chan nước dùng nóng lên trên. Dọn kèm với tempura giòn tan, thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận hương vị đậm đà của ramen Nhật Bản.