Ram (chả nem) ngô ngọt

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình ngâm mộc nhĩ cho nở, rửa sạch. Tách hạt ngô, rửa sạch hành khô, hành tươi (hoặc rau mùi) rồi cắt thành khúc to để dễ xay.

2. 2

   Bước 2

   Cho toàn bộ nguyên liệu vào máy xay và xay nhuyễn. Nếu không có máy xay, mình băm tay thật nhỏ để hỗn hợp đồng nhất. Thêm hành tươi hoặc rau mùi sẽ tăng hương thơm cho nhân.

   
3. 3

   Bước 3

   Lấy bánh đa nem hoặc vỏ ram, nếu muốn vỏ giòn hơn mình bôi một lớp dấm nhẹ lên mặt bánh trước khi gói. Đặt một muỗng nhân lên bánh, gói chặt thành cuốn.

4. 4

   Bước 4

   Đun nóng dầu trong chảo (hoặc nồi chiên không dầu) ở lửa vừa. Chiên các cuốn ram trên lửa nhỏ, lật đều để chín vàng giòn, khoảng 3‑4 phút mỗi mặt. Nếu dùng nồi chiên không dầu, đặt ở 180 °C trong 5‑6 phút.

   
5. 5

   Bước 5

   Khi chín, mình vớt ra để lên giấy thấm dầu cho ráo bớt dầu thừa.

   
6. 6

   Bước 6

   Pha nước chấm: mình thường dùng lạc rang xay nhuyễn, nêm vừa miệng và đun nóng. Đối với món này mình thích nước chấm me chua ngọt hơn.

7. 7

   Bước 7

   Để làm nước xốt me, mình pha 1 thìa cà phê xốt me (cholimex) với 0,5 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa canh nước lọc và lạc rang xay nhỏ. Đặt hỗn hợp vào lò vi sóng ở mức trung bình 1‑1,5 phút, hoặc đun trên bếp, tăng nước lên 3 thìa nếu muốn nước sệt hơn.

   
8. 8

   Bước 8

   Nếu không có xốt me sẵn, mình tự pha nước chấm chua ngọt truyền thống: 1 phần chanh (hoặc nước cốt chanh), 1 phần đường, 1 phần nước mắm, 2‑3 phần nước lọc, nêm nếm cho vừa miệng.