Phở xào thịt bò chuẩn vị nhà hàng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình làm dầu tỏi trước: phi 4 nhánh tỏi băm với 5 muỗng canh dầu ăn trên lửa vừa cho đến khi tỏi chuyển màu vàng nhẹ, rồi đổ ra bát để nguội. (Có thể thêm một ít hành tây băm để tăng hương thơm).

   
2. 2

   Bước 2

   Ướp thịt bò: cho thịt cắt mỏng vào bát, thêm 1 nhánh tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê bột nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng canh nước tương Maggi, 1 muỗng cà phê hắc xì dầu, 2 muỗng cà phê bột bắp, 1 muỗng canh nước, tiêu và trộn đều. Để 5 phút cho thấm.

   
3. 3

   Bước 3

   Sau khi thịt đã ướp 5‑10 phút, mình cho thêm 1 muỗng canh dầu tỏi (cả xác tỏi), 1 muỗng cà phê dầu mè, 1/4 muỗng cà phê baking soda và 1/2 muỗng canh dầu mè (nếu thích). Trộn đều và ướp thêm 30 phút.

4. 4

   Bước 4

   Trong lúc chờ thịt, mình chuẩn bị rau củ: gọt cà rốt, cắt hành tây, nấm hương, băm tỏi, cắt hành lá thành đoạn 5 cm. Cải ngọt (hoặc cải thìa) mình tách thân và lá ra, cắt thân thành khúc ngắn, lá để riêng.

   
5. 5

   Bước 5

   Nếu dùng phở khô, mình ngâm trong nước lạnh 15‑20 phút cho sợi mềm. Không dùng nước sôi để tránh phở bị dính. Khi sợi đã mềm, vớt ra ráo, trộn với 2 muỗng canh dầu tỏi và xác tỏi đã phi.

   
6. 6

   Bước 6

   Để nước sốt sệt hơn, mình pha 1/3 bát nước phòng với 1 muỗng cà phê bột bắp, khuấy tan. Không dùng nước nóng vì bột sẽ bị vón.

7. 7

   Bước 7

   Xào phở: cho dầu tỏi đã phi vào chảo, đợi nóng rồi cho tỏi băm phi thơm. Đập 2 quả trứng vào, đảo nhanh trong 5 giây, rồi cho phở vào xào trên lửa vừa‑lớn. Thêm gia vị đã pha sẵn (bột nêm, nước tương, dầu hào, hắc xì dầu) và đảo nhanh tay trong 3‑4 phút cho thấm. Khi phở vừa chín tới, vớt ra đĩa, tránh xào quá lâu để sợi không bị nát.

   
8. 8

   Bước 8

   Xào thịt: cho dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi cho tỏi băm phi thơm, tiếp đó đổ thịt bò đã ướp vào (đừng đảo ngay, chỉ để dàn đều). Để 30 giây rồi lật mặt, làm như nướng để thịt giữ được độ ẩm. Khi mặt còn lại gần chín, cho thêm tỏi băm, hành tây và hành lá, xào nhanh tới khi thịt gần chín, rồi vớt ra để chờ.

   
9. 9

   Bước 9

   Xào rau: dùng chảo còn lại (có dầu và tỏi thơm), cho thân cải vào xào 1 phút tới hơi chín, rồi cho cà rốt và nấm hương, đảo 2‑3 phút. Cuối cùng cho hành tây và lá cải, nêm thêm bột nêm, nước tương, dầu hào (nếu chưa dùng hắc xì dầu) và một ít nước để rau giữ màu xanh và mềm. Đảo đều rồi tắt bếp.

   
10. 10

    Bước 10

    Cuối cùng, cho thịt đã xào trở lại chảo cùng rau, đổ hỗn hợp bột bắp đã pha nước vào, tăng lửa lớn để nước sệt lại và thịt chín tới. Tắt bếp, rưới hỗn hợp lên đĩa phở đã xào, rắc tiêu, trang trí ớt và rau mùi. Thưởng thức ngay để cảm nhận hương vị đậm đà!