Phở tái viên + Bánh quẩy

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch xương ống với một chút muối, cho vào nồi lớn, đổ nước ngập xương rồi đun sôi. Khi nước sôi, để lửa mạnh trong 5 phút rồi tắt bếp, vớt xương ra rửa lại sạch và bỏ nước luộc cũ. Đặt xương lại vào nồi, đổ nước mới vừa đủ ngập xương, bật lửa nhỏ, vớt bọt thường xuyên để nước trong suốt. Thêm một ít muối và để lửa nhỏ hầm trong khoảng 2‑3 giờ.

2. 2

   Bước 2

   Trong khi hầm xương, cho các loại thuốc phở (hoa hồi, thảo quả, quế, nụ đinh hương) vào chảo nóng, đảo nhanh cho thơm, rồi đập sơ và cho vào túi lọc inox. Hành tím và tỏi nướng trên chảo cho tới khi lớp vỏ hơi cháy và mùi thơm lan tỏa, sau đó rửa sạch, bỏ phần vỏ cháy và cho vào nồi nước dùng. Nêm nếm nước dùng với nước mắm, muối, hạt nêm và đường phèn cho vừa miệng, rồi thả chả quết vào nồi, đun tới khi chả chín.

   
3. 3

   Bước 3

   Rửa sạch hành lá, ngò gai, giá và rau quế. Cắt hành lá và ngò gai thành sợi chỉ dài. Đặt giá vào nồi hấp và hấp trong khoảng 3 phút cho tới khi chín tới. Chuẩn bị nước chấm: trộn tương ớt, nước mắm nguyên chất, ớt băm và một ít dấm chua để có vị chua ngọt cay vừa miệng.

   
4. 4

   Bước 4

   Nếu dùng bánh phở tươi, chỉ cần trụng nhanh trong nước sôi rồi vớt ra ngay. Nếu dùng bánh phở khô, luộc cho tới khi bánh vừa mềm, sau đó cho ra rổ inox và để ráo nước. Đặt bánh phở đã chuẩn bị vào tô lớn.

   
5. 5

   Bước 5

   Xếp lát thịt bò tái lên trên bánh phở, rưới nước dùng đang sôi lên để thịt chín tái ngay khi chạm nhiệt. Thêm chả quết, hành lá, ngò gai, giá, rau quế và rắc tiêu. Đặt bánh quẩy và một chén trứng gà ta luộc chín bên cạnh. Dùng ngay khi còn nóng, kèm nước chấm ớt‑mắm để tăng hương vị.