Phở Tái Lăn

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình ngâm đuôi bò và xương heo trong nước lạnh qua đêm để loại bỏ máu. Sau đó đun sôi 5‑10 phút để loại bỏ tạp chất, rửa sạch lại bằng nước lạnh. Cho xương, đuôi bò, 1 củ hành tây đã bóc vỏ và 3 múi gừng đã đập dập vào nồi áp suất. Nếu có, mình cũng cho đầu hành trắng vào. Thêm nước, 5 viên đường phèn, 1 thìa muối và ½ thìa bột nêm. Đậy nắp, nấu ở áp suất cao trong 45 phút.

   
2. 2

   Bước 2

   Mình thái mỏng 1/2 củ tỏi và 1 quả ớt, trộn chung với 6 thìa dấm và ½ thìa đường để làm dấm tỏi, để yên cho vị ngấm.

   
3. 3

   Bước 3

   Thái mỏng thịt bò thành những lát mỏng. Ướp với ½ thìa dầu ăn, 1 thìa nước mắm, ⅛ thìa muối, ⅛ thìa đường và một chút tiêu. Để ướp khoảng 20 phút cho thấm gia vị.

   
4. 4

   Bước 4

   Khi nước dùng trong nồi áp suất đã sẵn sàng, mình nướng khô gừng, hành tím, hoa hồi, quế và thảo quả cho đến khi có mùi thơm nồng. Đặt các nguyên liệu này vào túi lọc, cho vào nồi nước dùng và đun thêm 20‑30 phút để hương vị hoà quyện.

   
5. 5

   Bước 5

   Mình cắt nhỏ hành lá và ngò, rồi luộc bánh phở trong nước sôi cho mềm, vớt ra để ráo.

   
6. 6

   Bước 6

   Trong chảo nóng, mình xào nhanh tỏi và gừng đã thái nhỏ, rồi cho thịt bò đã ướp vào xào tới khi chín tái. Nêm nếm lại với một chút muối hoặc nước mắm nếu cần. Đổ bánh phở vào bát, cho thịt bò xào, hành lá, ngò lên trên, rưới nước dùng nóng và ăn kèm dấm tỏi đã chuẩn bị ở bước 2.