Phở Sườn Bò

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình sẽ chuẩn bị túi gia vị: nướng các loại hương liệu (quế, hồi, đinh hương, tiểu hồi, cam thảo, hạt ngò, thảo quả) cho thơm, lột vỏ hành tím rồi cho vào chảo cháy nhẹ. Rửa sạch lại, cho vào túi vải (hoặc giỏ inox) và ngâm trong nước sôi khoảng 15 phút. Để hương vị thấm đều, mình để túi này trong tủ lạnh ít nhất 3 tiếng trước khi dùng.

   
2. 2

   Bước 2

   Rửa sạch thịt nạm và gầu bò, để ráo nước. Việc này giúp loại bỏ bọt bẩn và chuẩn bị sẵn sàng cho quá trình luộc sau.

   
3. 3

   Bước 3

   Tiếp theo mình hầm xương ống: rửa sạch xương, trụng qua nước sôi hoặc nướng 20 phút để loại bỏ mùi tanh. Sau đó cho xương vào nồi lớn, đổ 4 lít nước, đun sôi rồi hạ lửa hầm 6 giờ. Khi nước hầm đã sánh, cho túi gia vị đã chuẩn bị vào hầm thêm 3 giờ nữa để nước dùng thấm đầy hương vị.

4. 4

   Bước 4

   Sau khi hầm xong, nếm lại nước dùng, điều chỉnh muối, đường phèn, nước mắm và bột ngọt sao cho vừa miệng. Để nước dùng trong nồi, sẵn sàng cho các bước cuối.

   
5. 5

   Bước 5

   Luộc thịt nạm và gầu: cho thịt vào nồi nước lạnh, đun sôi rồi hạ lửa hầm nhẹ 1,5‑2 giờ cho đến khi thịt mềm. Vớt ra để nguội, để trong tủ lạnh cho tới khi dùng. Khi ăn, mình chần nhanh qua nước sôi rồi cắt lát mỏng để cho vào bát phở.

6. 6

   Bước 6

   Cuối cùng, trụng bánh phở trong nước sôi cho mềm, xếp bánh vào tô, cho thịt đã cắt, hành lá, ngò gai và rau húng quế lên trên. Đổ nước dùng đang sôi vào, rắc ít tiêu xay, lát ớt sừng và vắt chanh tươi. Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận hương vị đậm đà.