Phở sắn chiên giòn sốt mực xào rau củ chua ngọt

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu bằng cách làm sạch mực: cắt bỏ đầu mắt, giữ lại râu và răng mực. Thân mực khứa caro rồi cắt thành miếng vừa ăn. Ngâm mực trong nước muối giấm loãng, đảo nhẹ rồi rửa sạch và để ráo.

2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo, mình gọt vỏ và rửa sạch các loại rau củ. Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa, bông cải tách thành những bông nhỏ. Đậu cove bỏ 2 đầu, bắp non cắt khúc vừa ăn. Hành tây cắt múi cau, hành lá cắt khúc 2‑3 cm. Thơm cắt lát rồi ướp với 1 muỗng canh đường và một chút muối, trộn đều để ngấm.

3. 3

   Bước 3

   Mình đun nóng chảo, cho dầu ăn vào, đợi dầu nóng rồi cho tỏi băm vào phi thơm. Tiếp đó, mình cho mực vào xào nhanh trên lửa lớn, có thể thêm chút nước để mực không bị khô, nêm một ít muối hồng. Khi mực chín vừa, mình đổ ra tô riêng. Dùng lại chảo, cho thêm tỏi, rồi lần lượt cho bắp non, cà rốt, đậu cove vào xào, thêm một chút nước, đậy nắp trong 1‑2 phút cho rau củ chín tới. Sau đó mình cho ớt chuông, thơm và hành tây vào xào nhanh, cuối cùng trộn lại mực đã để sẵn.

4. 4

   Bước 4

   Trong một bát nhỏ, mình pha nước sốt xào: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh bột năng, khuấy tan với 3 muỗng canh nước. Đổ hỗn hợp sốt vào chảo, đảo đều cho rau củ và mực ngấm sốt, đến khi sốt sệt lại. Nếm lại vừa ăn rồi tắt bếp, rắc hành lá lên và đảo nhanh lần cuối khi chảo còn nóng.

5. 5

   Bước 5

   Mình bẻ nhỏ phở sắn thành sợi ngắn. Đun nóng chảo dầu, khi dầu sôi (đầu que gỗ thả vào có bọt lên), mình thả phở vào chiên nhanh – phở sẽ nở ra như bánh phồng tôm, chỉ cần chiên trong vài giây rồi vớt ra để ráo dầu.

   
6. 6

   Bước 6

   Mình xếp vài lát phở chiên quanh đĩa, rồi múc phần mực xào rau củ lên trên. Nếu muốn, có thể để phở riêng ra và chấm sốt khi ăn để tránh phở bị nhũn mềm.

7. 7

   Bước 7

   Thành phẩm đã sẵn sàng! Mình chúc các bạn thành công và thưởng thức món Phở sắn chiên giòn sốt mực xào rau củ chua ngọt ngon lành nhé!