Phở Lòng Heo Cay (Hot Pepper Noodle)

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình rửa sạch 2 cái xương ống dưới vòi nước lạnh, rồi cho vào nồi inox dày đáy. Đổ nước lạnh đủ ngập xương, đun lên tới khi sôi rồi hạ lửa nhỏ nhất, để xương hầm trong khoảng 5‑10 phút để loại bỏ bọt và tạp chất.

2. 2

   Bước 2

   Trong khi chờ xương, mình bóc vỏ 10 tép tỏi và 3 củ hành khô, rồi băm nhỏ hoặc để nguyên tùy thích. Đặt tỏi và hành vào nồi xương, tiếp tục hầm ở lửa nhỏ để nước dùng ngấm vị thơm của tỏi và hành.

3. 3

   Bước 3

   Tiếp theo, mình chuẩn bị các nội tạng: dạ dày rửa sạch, lộn lại phía trong, ướp nhẹ với vài giọt dấm và một chút mắm cá, rồi rửa lại lần nữa. Lòng non gọt sạch dịch trắng, rửa dưới vòi nước cho sạch. Gan rửa sạch, để riêng. Hai cây sả và một nhánh gừng đập dập để lấy hương.

4. 4

   Bước 4

   Đun sôi một nồi nước nhỏ, cho gan vào ngập nước, hạ lửa nhỏ và để gan ngấm trong khoảng 10 phút. Khi gan đã chín mềm và màu trắng, mình để nguyên trong nước luộc để giữ độ ẩm và vị ngọt tự nhiên.

5. 5

   Bước 5

   Sau khi xương đã hầm khoảng 30‑35 phút, mình cho dạ dày, lòng non và sả, gừng vào nồi luộc riêng, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ cho tới khi các nội tạng chín tới (khoảng 15‑20 phút). Khi chín, vớt ra và cho vào nồi nước dùng đang hầm cùng xương. Rắc ½ thìa cà phê tiêu bột, nêm muối và các gia vị còn lại cho vừa ăn, rồi tiếp tục hầm thêm 45 phút để nước dùng thấm đậm vị tiêu và hương xương.

6. 6

   Bước 6

   Khi mọi thứ đã sẵn sàng, mình nhúng bánh phở vào nước sôi nhanh vài giây cho mềm, rồi xếp lên bát. Thêm gan đã ngâm, dạ dày cắt lát, lòng non cắt miếng vừa ăn, rắc hành lá và rau mùi lên trên. Cuối cùng, chan nước dùng nóng hổi lên bát, nêm thêm ít nước chấm ớt tỏi nếu muốn cay, rồi thưởng thức ngay khi còn ấm.