Phở khô Gia Lai

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình cắt xương bò thành khúc nhỏ, ngâm trong nước pha muối rồi rửa sạch. Đun một nồi nước sôi, cho xương vào trụng qua để loại bỏ bọt và mùi tanh, vớt ra rửa lại. Tiếp theo, đun một nồi nước mới (khoảng 2‑2,5 lít), cho xương vào hầm, thả một ít gừng đập dập để tăng hương thơm. Hầm trong khoảng 2‑3 giờ, thỉnh thoảng vớt bọt để nước dùng trong. Khi nước dùng gần sẵn, mình cho hành tím băm, muối, nước mắm, bột ngọt và tiêu vào nêm cho vừa ăn.

   
2. 2

   Bước 2

   Mở heo mình cắt thành miếng vừa ăn, rồi cho vào chảo chiên tới khi vàng giòn, vớt ra để riêng. Hành tím thái mỏng, phi vàng trong chảo, sau đó cho mở heo vào đảo nhanh, rồi để sang bát. Thịt bò tái mình cắt lát mỏng, ướp nhẹ với nước mắm, bột ngọt, tiêu và một ít dầu ăn để thịt mềm hơn, để yên trong vài phút.

   
3. 3

   Bước 3

   Thịt nạc xay mình ướp với muối, nước mắm, bột ngọt, tiêu và hành tím băm. Dùng phần dầu và nước mở heo đã chiên ở bước trước để xào thịt băm cho đến khi chín và thơm, rồi bỏ sang một bên.

   
4. 4

   Bước 4

   Rau sống (xà lách, rau thơm) và giá mình rửa sạch, để ráo. Phở khô ngâm trong nước 5 phút cho nở, sau đó đun sôi một nồi nước, thả phở vào luộc khoảng 2 phút, vớt ra để ráo trong rổ. Để phở không dính, mình xóc nhẹ với một ít nước mở heo đã chiên, trộn đều rồi để sang.

   
5. 5

   Bước 5

   Khi mọi thứ đã sẵn sàng, mình cho giá và bánh phở vào tô. Nước dùng xương bò vẫn để sôi trên bếp, nhúng lát thịt bò tái vừa chín tới độ tái, rồi vớt ra cho vào tô. Thêm một muỗng canh thịt băm đã xào và một ít mở heo phi vàng. Cuối cùng, mình rưới một chén nước dùng nóng lên trên, rắc thêm tiêu, hành lá và rau thơm. Dọn kèm tương ớt, ớt sa tế và rau sống để tăng vị.