Phở Hon mập - Phở bò đậm đà, thơm ngon

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Sơ chế: Ngâm xương trong nước muối loãng khoảng 1‑2 tiếng để loại bỏ bã và cặn. Trong khi chờ, mình cho hành tây, hành tím, gừng và mía lao lên lò nướng sơ qua (có thể cắt lát hoặc để nguyên củ, chỉ cần nướng tới khi có mùi thơm nhẹ). Cây huế hương hồi rắc lên chảo, rang trên lửa vừa cho dậy mùi, rồi bỏ sang một túi vải để dùng khi ninh nước dùng.

   
2. 2

   Bước 2

   Trần xương: Đặt xương vào nồi nước sôi mạnh, đun khoảng 5‑10 phút rồi vớt ra, bỏ bọt và nước bẩn. Rửa lại xương sạch, nếu muốn có thể trần lần nữa để chắc chắn không còn cặn. Cho xương sạch và thịt bò vào nồi mới (không quá đầy), thêm một ít muối và rượu trắng để thịt thơm hơn. Đun lửa lớn cho tới khi sôi, rồi hạ lửa vừa, ninh khoảng 30 phút cho thịt bò mềm. Khi ninh xương, nhớ vớt bọt lần đầu để nước dùng trong hơn.

   
3. 3

   Bước 3

   Ninh nước dùng: Thêm vào nồi các nguyên liệu đã chuẩn bị – hành tây, hành tím, tỏi, gừng đã nướng, củ cải trắng và mía lao – cùng túi vải chứa huế hương hồi. Đun lửa nhỏ hoặc vừa và để ninh từ 2‑3 giờ (nếu dùng nồi áp suất thì chỉ cần 1 giờ). Trong quá trình ninh, mình có thể nêm sơ bột ngọt, bột nêm, đường và một ít nước mắm (nếu để nước dùng qua ngày, nên giảm lượng nước mắm để tránh chua). Khi thời gian ninh gần hết, nêm lại lần cuối, nên nêm đậm hơn vì sẽ ăn kèm bánh phở. Lấy thịt bò ra, ngâm nhanh trong nước lạnh 0.5 phút rồi cắt lát mỏng. Cuối cùng, trần bánh phở trong nước sôi vừa đủ, không để quá mềm.