Phở gạo lứt bò tái gân

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình sẽ sơ chế xương bò. Rửa sạch xương với rượu trắng và một ít muối trong khoảng 15 phút, rồi rửa lại cho sạch. Để xương ráo. Gân bò và thịt bò cũng rửa sạch, để ráo và chỉ cắt khi dùng để giữ độ mềm ngọt. Bánh phở lứt ngâm trong nước 15 phút cho mềm.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình cho xương vào khay nướng cùng gừng, hành tây và hành tím, nướng ở 200 °C trong 15 phút. Sau khi nướng, lấy xương ra rửa lại để bớt mỡ, giúp nước dùng trong và không ngấy.

   
3. 3

   Bước 3

   Đặt một chảo lên bếp, cho các gia vị (trừ hạt tiêu và hạt mùi) vào xào nhẹ với lửa vừa, rồi giã nhỏ. Đặt hỗn hợp gia vị vào túi lọc để tiện cho việc nấu nước dùng.

4. 4

   Bước 4

   Cho xương đã rửa sạch, hành tây, hành tím, gừng và túi gia vị vào nồi. Thêm 3 lít nước đã xả clo, một ít nước cốt chanh để tạo độ kiềm, rồi nêm muối và đường phèn. Đậy nắp nồi áp suất và ninh trong 20 phút.

5. 5

   Bước 5

   Trong khi nước dùng đang ninh, mình sẽ luộc bánh phở. Đun sôi nước, thả bánh phở đã ngâm vào luộc 2‑3 phút cho mềm, sau đó vớt ra trúng ngay nước lạnh để ngừng chín và giữ độ dai. Thịt bò mềm thái mỏng, bảo quản trong tủ lạnh cho tới khi dùng để giữ độ tươi ngon.

6. 6

   Bước 6

   Sau khi ninh xong, vớt bỏ hành tây, hành tím, gừng và túi gia vị. Thêm rễ mùi và rễ hành vào nồi, hầm chung thêm 20 phút. Khi hầm xong, vớt bỏ rễ mùi và rễ hành, để nước dùng nguội rồi nêm nước mắm để tránh vị chua. Gân bò cắt miếng vừa ăn, hành lá cắt sợi và cắt nhỏ.

7. 7

   Bước 7

   Đun sôi lại nước dùng, sau đó cho bánh phở, thịt bò, gân bò và hành lá đã chuẩn bị vào bát. Có thể thêm giá đỗ nếu thích. Đổ nước dùng sôi lên bát, rắc thêm rau thơm (húng quế, thì là, rau ngổ) và dùng ngay khi còn nóng.