Phở gan cháy trứng chần

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình rửa sạch xương bò, sau đó cho xương, ½ củ hành tây, 2‑3 củ hành tím và 4‑5 lát gừng vào khay nướng. Nướng ở 180 °C trong khoảng 15 phút cho đến khi bề mặt cháy xém. Trong khi chờ, mình rang nhẹ hỗn hợp thảo quả, quế, hồi, hạt mùi và tiêu hạt cho thơm, rồi cho vào túi vải. Tiếp theo, đổ 2 lít nước vào nồi, cho túi gia vị, rễ rau mùi, muối, xương bò, hành tây, hành tím và gừng vào. Đun bằng nồi áp suất 30‑45 phút (hoặc nấu ở nồi thường 3‑4 giờ ở lửa nhỏ) rồi lọc lấy nước dùng trong.

2. 2

   Bước 2

   Gan lợn mình thái nhỏ, ngâm trong sữa tươi 30 phút để giảm mùi tanh, sau đó rửa sạch lại. Gan được ướp với tỏi băm, hành lá băm, nước mắm, hạt nêm và tiêu trong 15 phút. Cuối cùng mình chiên gan trên chảo nóng cho đến khi bề mặt giòn vàng, tạo ra lớp gan cháy thơm lừng.

3. 3

   Bước 3

   Mình cho phở sợi vào bát, xếp gan cháy lên trên, rắc thêm hành tím, rau thơm và ngò. Trứng gà được chần nhanh trong nước sôi cho tới lòng đỏ vừa chín, rồi đặt lên trên. Cuối cùng, đổ nước dùng nóng vào bát, rắc thêm ít tiêu và thưởng thức ngay khi còn nóng cùng quẩy giòn.