Phở gan cháy

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình rửa sạch xương bò, cho vào nồi cùng một ít gia vị và một quả cà chua. Đun sôi rồi hầm ở lửa nhỏ trong khoảng 3‑4 tiếng cho nước dùng ngọt và thơm. Khi xương đã hầm xong, mình vớt ra, rắc một chút bột điều vào nồi để nước dùng có màu đẹp hơn.

2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo, mình rửa sạch gan lợn, cắt lát mỏng khoảng 0,3 cm. Ướp gan với sữa tươi, một ít hạt tiêu xay, tỏi băm và một chút gia vị trong 15‑20 phút. Đun nóng chảo có một ít dầu ăn, cho gan vào chiên đến khi cả hai mặt chuyển sang màu vàng nâu giòn (nếu muốn gan mềm hơn, chỉ chiên tới khi vàng nhẹ). Sau khi chiên xong, mình bỏ gan ra đĩa, rút bớt dầu thừa, rồi đổ một ít nước hầm xương vào chảo, khuấy nhẹ và đổ lại vào nồi nước dùng để tiếp tục sôi.

3. 3

   Bước 3

   Mình rửa sạch thịt thăn, tim và bầu dục, cắt thành miếng mỏng vừa ăn. Ướp nhẹ với một chút hạt nêm trong 10 phút. Đun một ít dầu ăn trong chảo, phi tỏi và hành, cho cà chua cắt miếng vào xào tới khi mềm, rồi cho tim, thịt thăn và bầu dục vào xào nhanh cho tới khi chín. Nếu nước xào dư, mình sẽ đổ vào nồi nước dùng để tăng hương vị. Cuối cùng, mình xếp các nguyên liệu đã xào ra đĩa.

4. 4

   Bước 4

   Rau thơm ăn kèm mình chuẩn bị: rửa sạch giá đỗ, hành lá và rau mùi, cắt ngắn như giá đỗ. Trộn chung với một ít giấm, đường, tương ớt và bột canh cho vừa vị.

   
5. 5

   Bước 5

   Cuối cùng, mình cho bánh phở vào nước sôi chần nhanh rồi vớt ra cho vào bát. Xếp lên trên tim, bầu dục, thịt thăn và gan đã chuẩn bị, rưới đầy nước dùng nóng hổi. Dùng kèm rau thơm đã trộn và có thể ăn thêm quẩy nếu muốn. Thưởng thức ngay khi còn nóng!