Phở gà xé

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình nướng thơm 1 củ hành tây, 2‑3 củ hành khô, 1 mẩu quế và 4‑5 hoa hồi cho vàng nhẹ. Sau đó rang sơ 1/2 gói gia vị khô, cho tất cả vào túi vải và buộc chặt. Gà ta rửa sạch, ướp nhẹ với muối và rượu trắng rồi để ráo – cách này giúp thịt gà ngấm hương và giữ độ ẩm.

2. 2

   Bước 2

   Đun sôi 3‑4 lít nước, cho túi vải gia vị vào cùng với các loại hạt ninh đã nướng. Khi nước sôi, mình thả nguyên nửa con gà (để nguyên để giữ vị) và các củ hành tây, hành khô đã nướng vào. Hạ lửa nhỏ, ninh trong 30‑40 phút cho gà chín tới. Khi gà vừa chín, vớt ra trần qua nước lạnh hoặc để trước quạt để da gà săn lại. Cuối cùng, cắt bánh huyết vịt thành miếng vừa ăn, cho vào nồi thêm 15 phút nữa để hòa quyện hương vị.

3. 3

   Bước 3

   Nêm nếm nước dùng với hạt nêm, đường, bột ngọt và một chút muối để tạo độ đậm đà vừa ăn kèm bánh phở. Gà để nguội rồi xé thành sợi nhỏ, hành lá cắt nhỏ, ngò gai băm, hành tây cắt lát mỏng. Phần đầu hành lá mình để riêng, sẽ trần qua nước sôi cùng giá đỗ ngay trước khi ăn.

4. 4

   Bước 4

   Trụng bánh phở trong nước sôi cho mềm, sau đó xếp vào bát. Thêm gà xé, bánh huyết, hành tây, hành lá, ngò gai và giá đỗ trần lên trên. Đổ nước dùng nóng, rắc thêm chút chanh, ớt sừng và một ít tiêu nếu thích. Thưởng thức ngay khi còn nóng – hương vị thanh, đậm và đầy ắp tinh túy của phở gà xé sẽ khiến bạn không thể quên.