Phở Gà tự nấu – Nước dùng trong, không nồng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đặt miếng gà ta vào nồi, đun sôi rồi giảm lửa, đảo nhẹ để gà chín đều. Đảo mỗi mặt khoảng 5‑7 phút tùy kích thước.

2. 2

   Bước 2

   Lấy gà ra, để nước dùng trong nồi nghỉ yên khoảng 5‑7 phút để hương vị ngấm.

3. 3

   Bước 3

   Lọc phần thịt gà ra, bỏ xương vào nồi và tiếp tục đun. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ và để ninh liu riu cho nước dùng thơm ngọt.

   
4. 4

   Bước 4

   Trộn giò sống, thịt băm và nấm hương + mộc nhĩ theo tỉ lệ 2 lạng giò sống : 1 lạng thịt băm. Thêm hạt tiêu, bột ngọt, hạt nêm và trộn đều. Đun sôi một nồi nước khác, thả viên mọc vào, khi mọc nổi lên thì vớt ra để dùng.

   
5. 5

   Bước 5

   Sau khi ninh xương khoảng 1‑2 giờ, cho nửa củ hành tây, rễ mùi, rễ hành, gừng và nấm hương vào nồi để nấu cùng. Không để quá lâu để tránh làm nước dùng bị nồng và mất hương thơm của gà.

   
6. 6

   Bước 6

   Đun thêm khoảng 20 phút, sau đó vớt các nguyên liệu ra. Bắt đầu nêm nếm lại: cho 1 thìa đường phèn để giảm vị chát, thêm hạt nêm hoặc bột canh nếu cần. Không đậy nắp để giữ vị trong suốt.

7. 7

   Bước 7

   Trần bánh phở, xếp thịt gà đã lọc và rải hành lên trên. Chan nước dùng nóng lên, rắc thêm một ít tiêu và thưởng thức.

   
8. 8

   Bước 8

   Lưu ý: không nên cho quá nhiều nước mắm hay bột ngọt. Điều chỉnh vị mặn, ngọt tùy khẩu vị gia đình. Không thả mọc vào nồi nước dùng vì sẽ làm nước có vị béo của thịt lợn, gây váng mỡ và làm mất vị thanh của phở.