Phở Gà truyền thống – Nước dùng trong, ngọt, thơm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Sơ chế: Rửa sạch gà với một ít muối, để ráo. Xương lợn rửa sạch, cho vào nồi đun sôi rồi bỏ nước đầu tiên. Hành lá tách phần trắng chẻ nhỏ, phần xanh thái sợi. Rau mùi cắt thành 2 phần: một nửa thái nhỏ, nửa còn lại để nguyên cây. Lá chanh thái sợi (nếu thích).

   
2. 2

   Bước 2

   Rang thơm các loại gia vị: Đặt hoa hồi, quế, thảo quả, hạt mùi vào chảo khô rang đến khi có mùi thơm. Hành khô và gừng nướng lên cho dậy mùi. Hành tây (nếu dùng) thái nhỏ, cắt thành 6‑8 phần rồi thái sợi. Đổ nước vào nồi, cho xương lợn vào ninh. Khi nước sôi, cho gà vào luộc chung và thêm một ít muối, tiêu để nền vị cho nước dùng. Đặt tất cả các nguyên liệu thơm đã chuẩn bị vào một túi lọc (hoặc gói bằng khăn sạch) rồi thả vào nồi nước dùng.

   
3. 3

   Bước 3

   Khi nước bắt đầu sôi, hạ lửa nhỏ liu riu và để gà chín tới (khoảng 15‑20 phút). Khi gà chín, vớt ra để nguội rồi tách thịt, xé nhỏ. Lưu ý: Để nước trong, khi nước sôi phải hạ lửa nhỏ, mở nắp hé để tránh bọt và bám bẩn lên bề mặt.

   
4. 4

   Bước 4

   Tiếp tục ninh xương gà (có cả đầu, cổ, chân) trên lửa nhỏ liu riu từ 30 phút đến 1 giờ để chất ngọt và hương vị từ xương, hành, gừng thấm sâu vào nước dùng. Nếu muốn nước dùng béo hơn, có thể thêm một ít mỡ gà vào lúc này.

   
5. 5

   Bước 5

   Nêm nếm nước dùng: Thêm nước mắm, muối, bột ngọt và một chút đường để nước dùng “mềm” hơn. Khi bánh phở đã sẵn sàng, trần qua nước sôi trong một cái vá, để ráo. Cho bánh phở vào bát, xếp thịt gà xé lên trên, rắc hành lá, rau mùi, hành tây (nếu dùng). Đổ nước dùng đang sôi vào bát, rắc lá chanh, ớt, tiêu tùy khẩu vị. Cuối cùng, thêm dấm ớt hoặc chanh nếu muốn vị chua nhẹ.

   
6. 6

   Bước 6

   Mẹo cuối cùng: Nước dùng phở gà ngon phải trong, ngọt và thanh. Chọn gà tươi, thịt dai, bánh phở mềm nhưng không nát. Khi mọi thứ hòa quyện, bạn sẽ có một bát phở gà “chuẩn vị” như ở nhà bà nội.