Phở gà mọc

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch gà và chân gà bằng rượu trắng, muối. Nếu còn lông, mình nhặt sạch rồi cho gà vào nồi đun sôi, sau đó để nguội để dễ bóc xương.

   
2. 2

   Bước 2

   Rửa gừng, hành tây và hành tím, rồi cho lên bếp nướng cho thơm. Nếu muốn, mình có thể bóc vỏ gừng, nhưng mình để nguyên vỏ để tăng hương cho nước dùng.

   
3. 3

   Bước 3

   Rửa sạch gốc mùi và một ít hành củ, cho vào nồi nước dùng cùng gà. Đánh đồng đồng hồ 15 phút cho tới khi nước sôi, rồi tắt bếp để gà ủ thêm 20 phút. Khi gà đã mềm, mình vớt ra để nguội, lọc lấy nước, bỏ vào nấm hương để tăng hương. Thêm 3 muỗng canh hạt nêm để nước không bị nhạt.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình chuẩn bị topping: giò sống và thịt nạc dăm xay (khoảng 5 g mỗi loại). Ngâm mộc nhĩ và nấm hương trong nước lạnh rồi trộn với 2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước mắm, tiêu vừa ăn. Đừng lo về việc đong đếm chính xác, mình thường cho vừa mắt.

   
5. 5

   Bước 5

   Rửa sạch rau (rau mùi, hành lá) rồi cắt vừa ăn. Khi gà đã nguội, mình hớt bớt mỡ và lọc lại nước dùng. Thêm xương gà đã lọc và viên mọc vào nồi, đun sôi khoảng 10 phút, rồi xếp vào bát, chan nước dùng lên và rắc rau thơm lên trên. Nếu muốn ăn phở trộn, mình sẽ để rau răm riêng ra.

   
6. 6

   Bước 6

   Hành củ mình chần qua nước sôi để giảm hăng, rồi bày lên bát. Nước trong, thơm ngon, sẵn sàng cho bữa ăn.

   
7. 7

   Bước 7

   Nếu muốn ăn phở trộn, mình lọc gà như trên, rửa sạch giá và chần cùng phở. Trộn rau răm, sau đó đun sôi hỗn hợp sốt gồm 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh xì dầu, 1/2 muỗng cà phê đường và một chút nước cho loãng. Khi sốt đã sôi, trộn vào phở, ăn ngay để cảm nhận vị đậm đà.

8. 8

   Bước 8

   Cà rốt, ngô, súp lơ mình rửa sạch, rồi dùng nước luộc gà để nấu canh. Nếu thích ăn “bóng” (bì), mình có thể cho thêm. Nước canh đã có mọc và nấm thơm, mình thêm tôm khô ngâm nở để tăng hương, hoặc tùy ý cho su su, su hào.