Phở gà kiểu mì chũ – Cách nấu thơm ngon, nhanh gọn cho bữa sáng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch gà, để lại nguyên con. Lấy sá sùng, ½ củ hành tây, hành khô, gừng, quế và hồi nướng qua cho thơm. Đặt gà vào nồi, đổ nước sao cho ngập hoặc tới khoảng 3/4 chiều cao gà. Khi nước sôi, cho ½ củ gừng đã nướng vào, hạ lửa vừa và luộc gà trong 10‑15 phút, đảo đều để chín đều. Kiểm tra bằng cách chọc đùi gà bằng đũa, nếu không còn chảy nước đỏ thì gà đã chín. Để gà trong nồi thêm 10 phút rồi vớt ra, để ráo và để nguội nhanh bằng cách quạt nhẹ.

   
2. 2

   Bước 2

   Mình xé thịt gà ra, cắt xương chân đùi to thành đôi. Cho lại phần xương (nếu dùng) vào nồi nước luộc gà. Thêm toàn bộ hương liệu đã nướng (hành khô, hành tây, gừng, quế, hồi, sá sùng) vào nồi. Đun sôi rồi hạ lửa xuống mức nhỏ liu riu, ninh trong 1‑2 giờ để nước dùng ngấm vị. Nếu dùng gà đã luộc sẵn, mình sẽ trần xương gà rồi cho cả con gà, xương, hành tây, gừng vào nồi cùng lúc, ninh tới khi gà chín rồi vớt ra, tiếp tục ninh hương liệu còn lại.

3. 3

   Bước 3

   Trong lúc chờ nước dùng, mình thái sợi hành tây, cắt nhỏ hành hoa và mùi tàu. Rửa sạch mì chũ qua nước lạnh rồi để ráo. Thịt gà đã luộc mình xé hoặc cắt miếng vừa ăn.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau khi ninh xong, mình dùng một chiếc khăn xô lọc bỏ bã, xương, hương liệu, thu lấy nước dùng trong. Nêm nếm vừa miệng với nước mắm, bột canh và bột nêm (có thể thêm một chút bột ngọt hoặc mì chính nếu muốn). Đảm bảo nước dùng đậm đà nhưng không quá mặn.

   
5. 5

   Bước 5

   Đun một nồi nước sôi, trụng mì chũ trong 1‑2 phút cho tới khi chín tới độ “cứng hơi” (để mì giữ độ dai khi ăn sáng). Đổ mì ra bát, cho thịt gà, hành tây, hành hoa, mùi tàu lên trên. Rưới nước dùng đang sôi ngay lên bát mì. Cuối cùng mình thêm lát chanh và ớt băm để tăng hương vị. Nếu muốn ăn nóng hổi hơn vào buổi sáng, mình có thể trụng gà và hành tây cùng nước dùng rồi mới cho lên bát.