Phở gà – Hương vị Bắc – Nam cho 5 người

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình nướng gừng và hành tím cho thơm, sau đó rang hoa hồi và quế để tỏa hương. Khi các gia vị đã vàng đều, mình cho chúng vào giỏ lọc hoặc túi lưới để dùng trong nấu nước dùng.

   
2. 2

   Bước 2

   Mình luộc nguyên con gà (hoặc cắt thành 4 phần nếu nồi nhỏ) để thịt giữ được độ ngọt. Đun sôi nước, trụng gà để bọt nổi lên, rồi rửa sạch. Cho gà trở lại nồi, thêm một củ hành tây và túi gia vị đã chuẩn bị. Đổ khoảng 5 tô nước, đun sôi nhẹ, hớt bọt. Nêm 3 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê đường phèn. Giảm lửa xuống mức 3/9, luộc gà 20 phút, sau đó tắt bếp, để gà trong nồi đậy nắp thêm 10 phút rồi vớt ra.

   
3. 3

   Bước 3

   Sau khi gà chín, mình ngâm nhanh trong thau nước đá để da gà săn lại và thịt trắng rói. Lấy thịt ra, xé hoặc thái nhỏ. Xương gà để lại trong nồi, tăng lửa lên mức 1/9 và hầm tiếp 1‑2 giờ để nước dùng ngọt thanh.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình cho một ít thịt gà đã xé vào nồi để thịt mềm hơn cho bé. Đối với phần mỡ, mình lọc sạch mỡ dưới da, để riêng cho việc làm mắm tỏi hoặc dùng cho các món kho cá.

   
5. 5

   Bước 5

   Trong khi chờ nước dùng, mình thái sợi mỏng hành tây và cắt nhỏ hành lá. Nếu muốn phong phú hơn, có thể chuẩn bị giá, ngò gai và húng quế để ăn kèm.

   
6. 6

   Bước 6

   Cuối cùng, mình trụng bánh phở qua nước sôi rồi xếp vào tô, cho gà xé, hành tây và hành lá lên trên. Đổ nước dùng đang sôi vào, rắc tiêu và thưởng thức ngay khi còn nóng.