Phở Gà

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi rửa sạch xương gà, chặt thành từng khúc, ngâm muối rồi trụng nhanh trong nước sôi có 2 thìa giấm trong 5 phút, rửa lại. Sau đó cho xương, 5 củ hành tím, 1‑2 củ hành tây, 1 củ gừng (đã nướng vàng) vào nồi 5 lít nước lạnh, thêm 1 tsp muối, 1 tsp bột ngọt, 15 g đường phèn và cả phần thịt gà. Đun sôi, hạ lửa nhỏ, vớt bọt để nước trong.

   
2. 2

   Bước 2

   Trong khi nước dùng đang sôi, tôi chuẩn bị 2 cup vỏ tôm đã nướng vàng, 7 nhánh ngò rí (cả rễ), và 1 củ cải trắng cắt khoanh dày. Đặt vỏ tôm, hành tây, hành tím vào túi lưới rồi thả vào nồi. Đun lửa nhỏ cho sôi nhẹ khoảng 25 phút, tắt bếp, đậy nắp và để um 10 phút. Sau đó vớt gà ra, ngâm nhanh trong thau nước đá vài phút để da gà giòn và giữ độ ngọt.

   
3. 3

   Bước 3

   Tiếp tục nấu nước dùng thêm 30 phút để lấy vị ngọt từ xương. Trong lúc chờ, tôi tách sợi hành lá, bào mỏng hành tây, cắt khúc ngò rí và lá chanh thành sợi. Khi nước dùng đã hoàn thành, tôi vớt ra xương, hành tây, hành tím, gừng, vỏ tôm, củ cải và gốc ngò, lọc sạch nước để loại bỏ cặn. Thêm 1 tbsp nước mắm vào nước dùng, rồi xé nhỏ thịt gà đã để lạnh để chuẩn bị cho bát phở.

   
4. 4

   Bước 4

   Tôi trụng 150 g bánh phở (cho mỗi tô) trong nước nóng khoảng 80 °C trong 20 giây, sau đó xếp bánh vào bát. Đặt thịt gà xé lên trên, rưới nước dùng nóng sao cho ngập bánh. Cuối cùng rắc hành tây bào, hành lá, lá chanh sợi, ngò rí, ớt thái nhỏ và một chút tiêu. Thưởng thức kèm chén tương ớt Bắc để tăng hương vị.