Phở gà

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch con gà với muối và giấm để giảm bớt mùi tanh, sau đó vặt hoặc cạo sạch lông còn sót lại. Cuối cùng rửa lại lần nữa cho gà thật sạch.

2. 2

   Bước 2

   Cho gà vào nồi có khoảng 3‑3,5 lít nước lạnh, để nước ngập gà. Đun lửa vừa, hớt bọt thường xuyên và nấu trong 30‑35 phút. Khi gà chín, mình vớt ra, cắt thành các miếng vừa ăn: 2 má đùi, 2 đùi, 2 cánh và 2 miếng ức. Sau đó mình rút xương khỏi má, đùi và cánh (có thể để nguyên nếu muốn) và xé nhỏ phần ức để làm topping.

   
3. 3

   Bước 3

   Xương gà sau khi tách thịt không vứt, mình rửa sơ qua nước. Để sạch hơn, mình ngâm xương với giấm và muối, chần sơ rồi rửa lại lần nữa cho không còn mùi bẩn.

4. 4

   Bước 4

   Mình chuẩn bị hành tím, hành tây (nếu dùng hành tây tím thì bỏ qua hành tím), gừng thái lát mỏng và các loại thảo mộc như hoa hồi, thảo quả, hạt mùi, quế, đinh hương, tiêu. Đặt tất cả vào khay và nướng ở 230 °C trong 4‑5 phút cho thơm, rồi cho vào túi lọc (vải vô lụa) và buộc chặt.

5. 5

   Bước 5

   Cho xương gà (đã rửa sạch) và túi lọc thảo mộc vào nồi nước luộc gà. Đun sôi rồi hạ lửa, ninh trong 1‑2 giờ để lấy nước dùng ngọt và đậm đà.

6. 6

   Bước 6

   Trong khi nước dùng đang ninh, mình chuẩn bị các bộ lòng: trứng non rửa sạch, luộc chín; huyết gà rửa sạch, cắt miếng vừa ăn; tim gà rửa sạch với giấm và muối, bỏ gân máu, chần 2‑3 phút; phao câu gà (gizzard) cắt 2 đầu, rửa kỹ qua nước muối‑giấm, ngâm rượu trắng 2‑3 phút rồi rửa lại, chần 2‑3 phút đến khi săn; mề gà rửa sạch nhiều lần với muối và giấm, bỏ gân máu và màng vàng nếu có, chần 2‑3 phút.

7. 7

   Bước 7

   Mình cho toàn bộ bộ lòng đã sơ chế vào nồi nước dùng, nấu thêm 15‑20 phút cho chúng chín đều, rồi vớt trứng non ra. Nêm nếm gia vị vừa ăn (hạt nêm, đường phèn, bột ngọt, bột canh) và nếu muốn có thể cho thêm bò viên hoặc gà viên.

   
8. 8

   Bước 8

   Trước khi dọn, mình trụng bánh phở qua nước sôi trong 30 giây‑1 phút, rồi cho vào bát. Thêm topping gà, bộ lòng, hỗn hợp hành tây và hành lá đã chuẩn bị, rưới nước dùng nóng lên trên. Cuối cùng, ăn kèm với tương đen và các loại rau thơm như rau mùi tây, ngò rí, hành lá.