Phở chua – Phở chua thơm ngon, vị chua ngọt đặc trưng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch và thái nhỏ các loại rau sống (xà lách, kinh giới, húng láng, mùi tây, mùi ta). Cắt khoai lang thành sợi mỏng, rưới một ít dầu ăn rồi chiên cho tới khi giòn, để ráo dầu. Nếu không có đu đủ, có thể dùng su hoặc dưa chuột, thái sợi mỏng để làm vị chua ngọt. Chuẩn bị cà rốt và su hào (hoặc đu đủ xanh) cũng thái sợi. Đặt tất cả nguyên liệu ra đĩa để tiện khi trộn.

   
2. 2

   Bước 2

   Cho thịt vai vào bát, thêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh mắm thuận phát, 1 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh hành tỏi băm, ½ muỗng cà phê hạt tiêu và 2 muỗng cà phê ngũ vị hương. Đeo găng tay và bóp đều để gia vị thấm sâu, sau đó để ướp trong 3‑5 giờ (hoặc dùng gói gia vị xá xíu sẵn). Đập dập lạc rang cho thơm, để sang bên.

   
3. 3

   Bước 3

   Pha sốt chua ngọt: trong nồi nhỏ đun 450 ml nước, cho 6 muỗng canh đường, 3 muỗng canh dầu hào, 3 muỗng canh nước tương, 3 muỗng canh nước nắm, 6 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh bột bắp và 1 muỗng canh bột xá xíu. Khuấy đều cho đến khi sốt sánh lại, tắt bếp và để nguội. Khi mọi thứ đã sẵn sàng, trần bánh phở trong nước sôi rồi vớt ra, để ráo. Xếp sợi phở vào bát, thêm thịt bò đã ướp (có thể nhanh tay xào sơ nếu muốn), khoai lang chiên, rau sống, đu đủ (hoặc su), cà rốt, su hào, hành khô và lạc rang. Rưới sốt chua ngọt lên trên, trộn đều và thưởng thức cùng trà đá hoặc trà sâm dứa.