Phở chiên phồng chay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch rau cải, cà rốt, nấm và để ráo. Cắt rau cải thành khúc vừa ăn, cà rốt gọt vỏ rồi cắt sợi, nấm đông cô và nấm đùi gà cắt lát hoặc miếng vừa ăn. Bánh phở để nguyên miếng dày, cắt thành hình vuông hoặc chữ nhật, sau đó bóc lớp ngoài dày khoảng 3‑4 lớp để bánh mỏng hơn, giúp chiên giòn hơn.

   
2. 2

   Bước 2

   Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu hoặc nồi chiên, cho bánh phở vào chiên ngập dầu cho tới khi bánh có màu vàng ruộm, giòn tan, sau đó vớt ra để ráo. Trong chảo còn lại, cho 1 thìa dầu hào chay và 1 thìa dầu ăn, phi thơm hành và tỏi khô băm. Thêm rau cải, cà rốt, nấm đông cô và nấm đùi gà vào xào, xào nhanh theo thứ tự chín của rau, mỗi lần cho một ít hạt nêm chay hoặc một ít dầu hào chay để tăng hương vị.

   
3. 3

   Bước 3

   Khi rau củ đã chín tới, hòa 1 thìa bột năng với 1 bát nước (khoảng 100 ml) rồi đổ vào chảo, khuấy đều cho đến khi nước sốt sệt lại. Đặt đĩa, xếp bánh phở chiên ở đáy, rồi rưới nước sốt rau củ lên trên. Rắc hành lá và mùi tây lên mặt, dùng ngay khi còn nóng để bánh không bị ỉu.