Phở chiên phồng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Thái thịt bò thật mỏng. Ướp thịt với gừng ép dập, 1/2 củ tỏi bằm nhuyễn, 2 thìa cafe dầu hào, 1/3 thìa hạt nêm, ít tiêu và một chút dầu ăn. Để ướp khoảng 15 phút cho thịt thấm đều.

   
2. 2

   Bước 2

   Xếp bánh phở thành chồng 4‑5 lớp, cắt thành miếng vuông 2‑3 cm. Dùng chảo chống dính, cho một lớp mỏng dầu ăn, chiên bánh phở ở lửa vừa cho đến khi bánh vàng giòn nhưng không ngấm dầu. Đặt bánh lên giấy thấm dầu.

   
3. 3

   Bước 3

   Cắt cần tây và tỏi tây thành khúc vừa ăn. Cà chua gọt vỏ, cắt thành miếng vừa. Hành tây thái mỏng khoảng 2 mm để chuẩn bị cho bước xào.

   
4. 4

   Bước 4

   Đun lửa to, cho dầu ăn vào chảo, đảo nhanh thịt bò đã ướp cho tới khi thịt chín sơ, nếu thấy bám dính thêm 5‑10 ml nước lọc rồi vớt ra. Tiếp tục cho ít dầu/mỡ, xào hỗn hợp rau củ cùng nước cốt (nước lọc) cho tới khi chín tới. Cuối cùng, trộn thịt bò đã sơ chín với 1/2 thìa bột bắp, đảo nhanh trên lửa lớn để tạo lớp bột dính nhẹ. Đổ hỗn hợp lên đĩa bánh phở chiên, ăn ngay để bánh vẫn giòn, thịt mềm và rau củ ngọt.

   
5. 5

   Bước 5

   Pha nước chấm: trộn mắm nhạt, dấm, đường và nước lọc theo tỉ lệ 1:1:1:5, cho ớt sừng và tiêu vào vừa ăn. Dùng kèm với Phở chiên phồng để tăng hương vị.