Phở chay hương vị miền Bắc

Name: Phở chay hương vị miền Bắc
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 10 servings
Cuisine: Vietnamese
Ingredients: Rau củ hỗn hợp (cà rốt, su hào, hành tây, nấm…) cho nước dùng; 1 kg bánh phở bắc hoặc phở lứt; 100 g gừng (miếng); 3 củ hành tím; 1 quả thảo quả (star anise); 2 tai hồi (cloves); 1 miếng cỡ ngón tay quế (cinnamon stick); 1 gói thịt bò chay (khoảng 200 g); 200 g gừng tươi, băm nhỏ; 2 thìa nước tương; 1 thìa tiêu xay; 1 thìa đường; Hành lá, hành tây, rau om, ngò gai, lá quế, giá – để ăn kèm; Dấm tỏi, ớt, tương ớt vùng cao – để nêm

Chuẩn bị

20 phút

Nấu

45 phút

Khẩu phần

Calo

520 kcal

Nguyên liệu & Gia vị

Nguyên liệu chính

Rau củ hỗn hợp (cà rốt, su hào, hành tây, nấm…) cho nước dùng
1 kg bánh phở bắc hoặc phở lứt
100 g gừng (miếng)
3 củ hành tím
1 gói thịt bò chay (khoảng 200 g)
200 g gừng tươi, băm nhỏ
Hành lá, hành tây, rau om, ngò gai, lá quế, giá – để ăn kèm

Gia vị

1 quả thảo quả (star anise)
2 tai hồi (cloves)
1 miếng cỡ ngón tay quế (cinnamon stick)
2 thìa nước tương
1 thìa tiêu xay
1 thìa đường
Dấm tỏi, ớt, tương ớt vùng cao – để nêm

Mình sẽ hướng dẫn các bạn cách làm phở chay kiểu Bắc truyền thống, thơm ngon và đầy đặn. Ngon như phở bò nhưng hoàn toàn thuần chay, phù hợp cho mọi thực khách. Các bước được chia rõ ràng, từ nấu nước dùng tới chuẩn bị nhân và các loại rau thơm. Chỉ cần vài nguyên liệu đơn giản, bạn đã có thể tự tay tạo nên bát phở ấm áp, đầy hương vị miền Bắc ngay tại nhà.

Các bước thực hiện

1
Bước 1
Chuẩn bị nước dùng: Cho rau củ, gừng, hành tím, thảo quả, hồi và quế vào nồi, đổ khoảng 3 lít nước, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, ninh trong 30‑40 phút để lấy vị thơm đậm.
2
Bước 2
Sau khi nước dùng đã ngấm vị, lọc bỏ rau củ và gia vị, rồi nêm lại với 2 thìa nước tương, 1 thìa tiêu xay và 1 thìa đường cho vừa miệng. Đun sôi lại trước khi dùng.
3
Bước 3
Chuẩn bị nhân: Ngâm thịt bò chay trong nước ấm 5 phút, vắt ráo, cắt mỏng theo chiều xéo. Trộn thịt chay với gừng tươi băm, 2 thìa nước tương, 1 thìa tiêu xay và 1 thìa đường, ướp 20 phút. Sau đó xào trên chảo nóng (có thể thêm một ít bơ thực vật) cho đến khi chín và thấm đều hương vị.
4
Bước 4
Chuẩn bị các loại rau thơm: Hành lá chẻ sợi, cắt khúc; hành tây thái mỏng; rửa sạch rau om, ngò gai, lá quế và giá. Đặt các loại rau lên đĩa để dùng kèm.
5
Bước 5
Lắp bát: Đặt bánh phở đã luộc chín vào tô, cho nhân thịt bò chay lên trên, rắc hành lá và hành tây. Rưới nước dùng nóng lên bát, cuối cùng thêm một chút dấm tỏi và tương ớt vùng cao để tăng vị. Thưởng thức ngay khi còn nóng.