Phở chay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch tất cả các nguyên liệu. Ngâm nấm hương khô trong nước 20 phút rồi cắt nhỏ. Thái cà chua, táo tàu, củ cải đỏ, củ cải trắng, ngưu bàng, rong kumbo, cà rốt, hành tây, hành củ và tỏi băm thành những miếng vừa ăn.

2. 2

   Bước 2

   Cho các loại củ (củ cải đỏ, củ cải trắng, ngưu bàng, rong kumbo, cà rốt), hành tây, hành củ, tỏi, nấm hương khô, nấm hoàng đế và nấm rơm vào nồi, đổ đủ nước ngập nguyên liệu. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, hầm trong khoảng 30‑40 phút. Khi nước dùng gần sôi, nêm muối, tamari và đường thốt nốt cho vừa ăn.

3. 3

   Bước 3

   Trong khi hầm nước dùng, đun một nồi nước sôi, cho phở lứt vào luộc khoảng 3‑5 phút cho tới khi sợi mềm nhưng vẫn giữ độ dai. Vớt ra để ráo và để sang một bên.

4. 4

   Bước 4

   Đun chảo, cho dầu lạc vào rồi phi thơm hành củ và tỏi băm. Thêm cà chua vào xào nhanh cho tới khi chín mềm, rồi cho nấm hoàng đế và nấm rơm vào xào tới khi chín. Nêm muối, tamari và đường thốt nốt, cuối cùng cho hành tây vào đảo nhanh và tắt bếp. Nếu muốn, có thể cho đậu phụ chiên vàng vào trộn chung.

5. 5

   Bước 5

   Bày phở lứt vào bát, xếp đậu rán lên trên, rắc hành lá (nếu có). Chan nước dùng nóng lên bát, rồi rưới sốt nấm đã xào lên trên. Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận vị ngọt thanh của nước dùng và hương nấm đậm đà.