Phở chay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu nướng củ cải trắng, gừng và hành tây cho đến khi chúng chín vàng và thơm. Nếu không có lò nướng, mình chỉ cần xào sơ trên chảo để giảm bớt vị nồng của củ cải.

2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình gọt vỏ, rửa sạch và cắt ngắn củ sắn, mướp, dưa leo. Su (đậu hũ) mình gọt vỏ, rửa sạch, chẻ đôi, bỏ hạt và cắt thành miếng nhỏ.

3. 3

   Bước 3

   Sau khi nướng xong, mình bỏ bỏ phần cháy đen của củ cải, gừng, hành tây, rồi xắt nhỏ lại. Cho chúng vào nồi cùng với rễ ngò và muối.

4. 4

   Bước 4

   Đổ 4,5 l nước vào nồi, đun sôi rồi hầm ở lửa nhỏ trong khoảng 1 tiếng rưỡi đến 2 tiếng để nước dùng ngấm vị ngũ vị.

5. 5

   Bước 5

   Trong lúc chờ hầm, mình đập thảo quả, rang khô quế, tai vị và đinh hương trên chảo không dầu cho dậy mùi thơm, tránh để cháy.

6. 6

   Bước 6

   Khi nước dùng còn khoảng 10‑15 phút nữa, mình cho hỗn hợp thảo quả đã rang vào nồi để gia vị thấm đều.

7. 7

   Bước 7

   Sau khi hầm xong, mình vớt hết rau củ, lọc lại lấy khoảng 4 lít nước dùng (có thể thêm nước nếu muốn loãng hơn).

8. 8

   Bước 8

   Đặt nồi nước dùng lên bếp, cho đậu hũ chiên vào, nêm đường phèn và bột nêm cho vừa ăn (lượng gia vị này phù hợp cho 4 lít nước dùng).

9. 9

   Bước 9

   Làm dầu gừng: cho 250 ml dầu ăn và 100 g gừng bào nhuyễn vào chảo, phi cho gừng vàng, rồi lọc bỏ xác gừng. Dầu gừng này mình sẽ dùng để xào nấm và bò, giúp khử mùi nấm và tăng hương vị.

10. 10

    Bước 10

    Bò lát mình ngâm trong nước lạnh để nở mềm, rửa sạch, vắt khô, ướp với bột nêm và một chút đường. Dùng chảo có dầu gừng, cho bò vào xào nhanh cho tới khi bò chín tới, giữ độ mềm và thấm gia vị.

11. 11

    Bước 11

    Tàu hủ ky (lá hoặc cọng) mình không rửa, không ngâm, cắt nhỏ rồi chiên nhanh trên chảo (cẩn thận vì dầu dễ bắn).

12. 12

    Bước 12

    Chuẩn bị nấm: nấm rơm mình gọt chân nấm, ngâm trong nước muối loãng và chút bột năng rồi rửa lại; nấm đông cô ngâm nước cho nở rồi luộc sơ; nấm bào ngư bỏ phần gốc, ngâm nước muối loãng, rửa sạch, vắt khô và xé nhỏ nếu nấm to.

13. 13

    Bước 13

    Cho dầu gừng vào chảo, cho nấm vào xào cùng bột nêm và đường cho thấm. Nếu dùng dầu ăn thay dầu gừng, mình sẽ phi tỏi bằm hoặc boaro trước khi cho nấm vào để khử mùi.

14. 14

    Bước 14

    Cắt lát ham đỏ và chả chay vừa ăn. Hành lá (hành hoa) mình xắt nhỏ, hành tây xắt mỏng. Các loại rau ăn phở (giá, rau quế, ngò gai, rau ôm) rửa sạch, để ráo.

    
15. 15

    Bước 15

    Bánh phở mình trụng sơ qua với ít hành tây. Nếu thích ăn hành sống và chịu được vị hăng, có thể bỏ qua bước trụng. Đặt bánh phở và hành tây vào tô, rồi xếp lên lớp hành lá, ham, chả, nấm, bò, đậu hũ ky và đậu hũ chiên. Cuối cùng rưới nước dùng nóng lên trên và thêm đậu hũ ky.

    
16. 16

    Bước 16

    Món phở chay đã sẵn sàng, mình ăn kèm các loại rau, tương xay, tương ớt và ớt thái khoanh để tăng hương vị.