Phở bò xa xứ

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình ngâm xương bò và nạm bò trong nước muối vài giờ hoặc qua đêm, thay nước 2‑3 lần để loại bỏ hết máu và tạp chất. Trong lúc chờ, mình cắt thịt tái thành lát mỏng và chuẩn bị các loại gia vị: 3 cánh đại hồi, 3 thảo quả, 1 củ hành, 2 cây quế và một nhánh gừng cắt đôi.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ, mình cho toàn bộ gia vị (đại hồi, thảo quả, hành, quế, gừng) vào vỉ nướng và nướng trên lửa vừa cho tới khi dậy mùi thơm và có lớp cháy nhẹ. Khi hành đã cháy đen, mình dùng dao cạo sạch lớp vỏ cháy để nước dùng trong hơn.

   
3. 3

   Bước 3

   Tiếp theo, mình cho xương bò đã ngâm lên bếp, đun sôi và luộc trong 5‑10 phút, thêm 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê dấm để giúp tách bọt và loại bỏ tạp chất còn lại. Sau khi luộc xong, mình rửa sạch xương dưới vòi nước lạnh cho thật sạch.

   
4. 4

   Bước 4

   Bây giờ mình cho xương, nạm bò, các loại gia vị đã nướng và 5‑6 lít nước lọc vào nồi lớn. Đun lửa vừa và hầm trong khoảng 3‑4 giờ, thỉnh thoảng hớt bọt và thêm nước nếu cần để giữ mức nước đủ. Khi nước dùng đã ngấm vị, mình nêm thêm muối, đường phèn, hạt nêm và nước mắm cho vừa miệng.

   
5. 5

   Bước 5

   Trong lúc nước dùng đang hầm, mình trụng bánh phở khô trong nước sôi 8‑10 phút, sau đó vớt ra rửa nhanh bằng nước lạnh để bánh không dính nhau. Cùng lúc, mình trụng sơ thịt tái và cắt sợi hành trắng thành sợi mỏng, ngâm vào nước đá để giảm độ hăng. Khi mọi thứ đã sẵn sàng, mình cho bánh phở, giá sống, hành lá, hành trắng và thịt bò vào bát, rưới nước dùng nóng lên trên và thưởng thức kèm chanh, ớt, tương đen hoặc tương cay.