Phở Bò Truyền Thống

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình xay nhuyễn thịt bò và mỡ heo, rồi trộn đều với bột khoai tây, bột bắp, bột nở, nước đá lạnh, rượu trắng và một chút dầu ăn. Thêm gia vị gồm nước mắm, bột tỏi, hạt nêm, tiêu hạt và tiêu đập. Nhồi hỗn hợp thành những viên nhỏ, để trong ngăn đá 2 tiếng. Khi đã đông lại, mình xay nhanh từng gói trong 5 giây, nghỉ 5 giây, lặp lại 3‑4 lần để tránh bột bị nóng, rồi nhồi lại và đập nhẹ khoảng 80‑100 viên, để lại trong ngăn đá 1 giờ trước khi luộc 7‑10 phút tới khi nổi lên.

2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo, mình rửa sạch xương bò và sườn bò, ngâm qua muối, giấm và 30 ml rượu trong 10‑15 phút. Đun sôi 1 l nước lọc, cho xương ngâm vào chần sơ 2‑3 phút, rồi nướng ở 230 °C trong 10‑15 phút để tạo mùi thơm. Sau đó, cho xương vào nồi, đổ 3 l nước lạnh và ninh liền từ 3‑4 giờ (tối thiểu 90 phút) để lấy nước dùng trong.

3. 3

   Bước 3

   Trong khi ninh, mình rang thơm các loại gia vị phở: đinh hương, hoa hồi, thảo quả, hạt mùi, quế cây, rễ ngò, rễ hành, gừng, hành tím và hành tây cho tới khi có mùi thơm nồng. Đặt tất cả vào túi lọc, buộc chặt và cho vào nồi nước dùng đang ninh. Thêm củ cải trắng cắt khúc vào cùng để tăng vị ngọt tự nhiên.

4. 4

   Bước 4

   Sau khi nước dùng đã sôi, mình cho thịt nạm, bắp và gân bò đã rửa sạch với muối và rượu trắng vào chần sơ tới khi săn lại, sau đó thả vào nồi. Đun nhỏ lửa trong 1‑1.5 giờ cho thịt mềm, vớt ra cắt miếng vừa ăn. Trong suốt quá trình ninh, mình thường xuyên hớt bọt và nêm nếm thêm đường phèn, hạt nêm, bột ngọt, muối, bột canh và nước mắm cho vừa ăn.

   
5. 5

   Bước 5

   Cuối cùng, mình cho bánh phở vào nồi nước sôi trụng nhanh 15‑30 giây, rồi vớt ra để ráo. Bày bánh phở vào tô, thêm hành tây, hành lá, rau răm, thịt bò, bò viên và rắc tiêu xay lên trên. Chan nước dùng nóng lên trên, dọn kèm rau thơm, tương ớt, tương ăn phở và bánh giò chéo quẩy. Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận hương vị đậm đà của phở bò truyền thống.