Chuẩn bị
1 tiếng 30 phút
Nấu
6 tiếng
Khẩu phần
10
Calo
580 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 2 kg bánh phở
- 3-4 kg xương bò
- 1 kg sụn
- 500 g thịt thăn bò (ăn tái)
- 500 g nạm gầu
- 500 g bắp bò
- 500 g bò viên
- 1 củ hành tây
- 500 g các loại rau ăn kèm: húng quế, ngò gai, hành lá, giá, ớt
Gia vị
- 25 g thảo quả
- 15 g quế
- 10 g đại hồi
- 10 g tiểu hồi
- 5 g hạt thì là
- 1/3 tsp đinh hương
- 1 tsp tiêu hột
- 2 tbsp tiêu xay
- 25 g đường phèn
- 40 g muối
- 40 g đường
- 10 g bột ngọt
- 50 g gừng
- 50 g hành tím
- 1 tbsp nước mắm
- 1 cup tương đen
- 1 cup tương ớt
- 1/2 cup sa tế
Mình rất thích cảm giác hầm xương và rang gia vị để tạo nên nồi nước dùng phở đậm đà, vì vậy hôm nay mình sẽ chia sẻ công thức Phở Bò truyền thống mà mình thường nấu cho gia đình. Với xương bò, sụn và các loại thịt tươi, nước dùng sẽ ngọt tự nhiên, thơm mùi thảo quả, quế và hồi. Bánh phở mềm, rau thơm tươi mát và các loại gia vị tự chọn sẽ làm bữa ăn thêm phần hấp dẫn. Các bước được chia rõ ràng, từ việc ngâm xương, chuẩn bị gia vị cho tới việc hầm nước dùng trong nhiều giờ. Hãy cùng mình thực hiện để cảm nhận hương vị “quốc hồn, quốc tuý” của phở Việt Nam nhé!
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Mình ngâm xương bò trong nước muối khoảng 2‑3 tiếng, rửa sạch rồi cho vào nồi nước sôi pha chút giấm để loại bỏ tạp chất, sau đó để trong ngăn mát qua đêm. Thịt (gầu, nạm, bắp) mình trụng qua nước sôi có thêm một chút muối, rượu và gừng để giảm mùi hôi. Khi đã sẵn sàng, mình cho 3‑4 kg xương bò vào 4 lít nước, đun sôi rồi thả các loại thịt vào nấu chung. Thêm 25 g đường phèn, 40 g muối, 40 g đường và 10 g bột ngọt, đun sôi rồi hạ lửa vừa‑nhỏ để nước sôi nhẹ.
- 2
Bước 2
Mình chuẩn bị hỗn hợp gia vị: 25 g thảo quả, 15 g quế, 10 g đại hồi, 10 g tiểu hồi, 5 g hạt thì là, 1/3 tsp đinh hương và 1 tsp tiêu hột. Rang tất cả trên chảo cho thơm, nhớ rang thảo quả lâu hơn để chúng nở to. Sau đó mình nướng 50 g gừng, 50 g hành tím và 1 củ hành tây, rửa sạch lớp vỏ cháy đen. Hai hỗn hợp này mình gói vào hai túi vải và buộc chặt để tiện cho việc bỏ vào nồi nước dùng.
- 3
Bước 3
Khi nước dùng sôi, mình để lửa vừa và vớt bọt trong 30 phút đầu để nước trong hơn. Sau đó thả hai túi gia vị vào nồi, hạ lửa nhỏ‑vừa và hầm tiếp 2 giờ. Khi thời gian qua, mình vớt hết thịt ra, tiếp tục hầm nước dùng cùng xương và hai túi gia vị thêm 3 giờ nữa. Trước khi tắt bếp, mình cho 1 tbsp nước mắm vào để tăng độ đậm đà. Trong suốt quá trình hầm, mình thường đổ nước sôi vào nồi để duy trì mức 4 lít nước, không dùng nước lạnh.
- 4
Bước 4
Sau khi thịt chín, mình ngâm chúng trong thau nước lạnh khoảng 15 phút để tránh bị đen, rồi xắt lát mỏng sẵn sàng cho bát phở.
- 5
Bước 5
Trong khi nước dùng đang hầm, mình rửa sạch các loại rau ăn kèm như húng quế, ngò gai, giá, ớt, hành lá và chuẩn bị sẵn các loại tương: tương đen, tương ớt và sa tế để người ăn tự tùy chỉnh.
- 6
Bước 6
Khi ăn, mình đun lại nước dùng cho sôi, trụng bánh phở (120‑150 g) trong nước sôi 70‑80 °C khoảng 15 giây rồi cho vào bát. Thêm các loại thịt tái, chín, nạm, gân, sụn, gầu, bò viên tùy sở thích, rưới nước dùng sao cho ngập bánh và topping. Cuối cùng rắc một ít rau thơm, tiêu và để người ăn tự thêm tương đen, tương ớt hoặc sa tế. Thưởng thức ngay khi còn nóng!
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Minh Anh
Minh Anh là biên tập viên nội dung ẩm thực tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), chuyên xây dựng và phát triển các công thức nấu ăn dễ áp dụng, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến người nội trợ giàu kinh nghiệm. Với phong cách viết rõ ràng, thực tế và giàu cảm hứng, Minh Anh không chỉ giúp người đọc nấu ăn ngon hơn mà còn truyền tải niềm yêu thích ẩm thực qua từng món ăn. Nội dung do Minh Anh biên tập luôn chú trọng tính chính xác, tối ưu trải nghiệm người dùng và hỗ trợ người bán giới thiệu sản phẩm, nguyên liệu một cách tự nhiên, hiệu quả trên nền tảng.