Phở Bò Tái Xối – Nước Lèo Trong & Ngon Đậm Đà

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch xương bò bằng nước nóng rồi cho vào nồi đun sôi, tắt bếp và bỏ nước đầu tiên để loại bỏ tạp chất – đây là bí quyết để nước lèo trong như pha lê. Sau đó mình nướng hành tím và gừng, đồng thời rang thảo quả, tiểu hồi và quế cho thơm, cho tất cả vào túi vải (hoặc lưới) rồi bỏ vào nồi nấu nước lèo, thêm một chút muối và đường phèn. Nếu không có hành tím, mình có thể dùng hành tây nướng thay thế (2‑3 củ).

   
2. 2

   Bước 2

   Mình cho toàn bộ nguyên liệu (A) vào nồi đã sôi, vớt bọt sạch để nước không bị đục. Đun nhỏ lửa và hầm từ 3‑8 giờ; thời gian hầm lâu sẽ giúp nước lèo ngọt và đậm đà hơn. Khi đã đạt vị mong muốn, mình nêm lại muối cho vừa miệng.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình cho một ít muối vào nồi nước để trụng bánh phở, sau đó xếp giá vào tô, trụng bánh phở cho mềm và trải đều. Tiếp theo xếp thịt bò tái lên trên, rưới nước lèo nóng hổi ngay lên thịt để chín tái nhanh, rồi thêm hành tiêu, rau quế và ngò gai. Thưởng thức ngay khi còn nóng, kèm chanh, ớt, mắm, tương ớt và một chút đường phèn nếu thích vị ngọt nhẹ.