Phở bò tái nước trong – công thức chuẩn vị Hà Nội

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi ngâm xương ống bò trong nước lạnh khoảng 4‑5 giờ, mỗi 1‑2 giờ thay nước một lần để loại bỏ hết máu. Sau khi ngâm xong, rửa sạch xương rồi cho vào nồi đun sôi, hớt bọt bẩn, rồi rửa lại lần nữa. Cuối cùng, cho xương vào nồi sạch, đổ nước mới đầy 6,5 lít và chuẩn bị ninh.

   
2. 2

   Bước 2

   Tôi rửa sạch tất cả các nguyên liệu gia vị, chỉ để sá sùng khô nguyên trạng và cắt hai đầu. Sau đó xếp chúng vào giỏ của nồi chiên không dầu, bật ở 150 °C và nướng 10 phút. Tiếp tục cho sá sùng, quế, thảo quả, hoa hồi, rễ mùi vào nướng thêm 10 phút, rồi cho gừng, hành tây và hành khô nướng tiếp 10 phút nữa cho thơm.

   
3. 3

   Bước 3

   Sau khi các gia vị đã được nướng thơm, tôi cho chúng vào một túi vải sạch và thả vào nồi nước xương đang sôi. Thêm 1/2 muỗng muối hạt vào nồi, rồi hạ lửa nhỏ và ninh trong 4‑5 giờ để nước lèo ngọt và trong như trong suối.

   
4. 4

   Bước 4

   Trong khi chờ nước lèo, tôi chuẩn bị bắp bò: ướp với 1 muỗng dầu hào, 1 muỗng nước mắm, 1/2 muỗng dầu ăn và 1/2 muỗng tiêu, rồi để lạnh trong tủ lạnh cho thấm. Bánh phở tươi rửa sơ qua, để ráo để dùng khi trần. Các loại rau thơm (hành hoa, mùi tàu, mùi ta) rửa sạch, cắt nhỏ, giá đỗ để riêng.

   
5. 5

   Bước 5

   Khi nước lèo đã ninh đủ thời gian, tôi mở nắp để kiểm tra độ trong, rồi cho 5‑7 viên đường phèn và 2 muỗng muối bột canh vào nồi, khuấy đều. Trước khi ăn, tôi thêm 1 muỗng nước mắm ngon để tăng độ đậm đà. Đun sôi 3 lít nước lọc, trần bánh phở trong 30 giây, vớt ra để ráo. Nếu muốn ăn thịt bò chín, tôi nhanh chóng thả lát bắp bò vào nồi nước lèo trong 10‑15 giây rồi vớt ra. Cuối cùng, xếp bánh phở vào bát, cho thịt bò (hoặc để sống nếu thích tái), rắc hành hoa, mùi, giá đỗ, rồi chan nước lèo nóng lên trên.

   
6. 6

   Bước 6

   Tôi rắc thêm một ít hành hoa tước nhỏ lên trên để tăng phần hấp dẫn. Vậy là bát phở bò tái nước trong đã sẵn sàng, chúc mọi người ngon miệng và thành công!