Phở Bò Tái Chín

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình rửa sạch xương ống, sau đó chần qua nước sôi để loại bỏ bọt bẩn. Cho xương vào nồi, đổ đủ nước và ninh ở lửa nhỏ trong 30 phút. Nếu có nồi ủ hoặc nồi áp suất, mình sẽ dùng để nước dùng trong hơn, nhưng mình thường dùng nồi cơm điện: khi nước sôi, mình hạ nhiệt độ xuống mức thấp nhất để nước không bị đục.

2. 2

   Bước 2

   Mình thái gừng thành những lát dày và cắt hành tây làm đôi. Hai nửa hành tây sẽ được nướng trên chảo cho đến khi có màu vàng nâu và mùi thơm, sau đó để sang một bên. Phần còn lại của hành tây sẽ cắt mỏng để dùng làm topping. Tiếp theo, mình rang quế, hồi, đinh hương, thảo quả và hạt tiêu trong chảo cho thơm, sau đó cho vào túi lọc. Khi nước xương đã ninh được 30 phút, mình thả gừng, hành tây nướng và túi lọc gia vị vào nồi.

3. 3

   Bước 3

   Để gầu bò không bị thâm, mình ngâm thịt trong nước lạnh khoảng 20 phút, rồi vớt ra để ráo và loại bỏ máu thừa. Tiếp theo, mình cho gầu bò vào nồi nước dùng đang ninh. Đun sôi nhẹ, ninh trong 1 giờ, sau đó nêm bột canh, đường và bột nêm. Tiếp tục ninh thêm 1 giờ nữa, rồi vớt túi lọc cùng gừng và hành tây ra khỏi nồi.

4. 4

   Bước 4

   Mình tiếp tục ninh nước dùng thêm 2 giờ để hương vị ngấm sâu, rồi nêm thêm nước mắm cho đậm đà. Sau 30 phút cuối cùng, mình vớt gầu bò ra, để nguội rồi cắt lát mỏng. Tổng thời gian ninh xương khoảng 4 tiếng, tạo nên nước dùng trong và thơm ngon.

5. 5

   Bước 5

   Cuối cùng, mình xếp bánh phở vào bát, cho lên trên lát thịt bò tái, thịt bò chín, hành lá, rau mùi và hành tây thái sợi mỏng. Đun nước dùng cho tới khi sôi, rồi chan vào bát. Thưởng thức ngay khi còn nóng – bát phở sẽ đầy hương vị và ấm áp! Chúc các bạn thành công và có bữa ăn ngon miệng.