Phở bò sốt vang

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình sẽ chuẩn bị thịt bò nạm. Thái thịt thành những miếng vuông vừa ăn, sau đó trộn đều với dầu hào, nước mắm, đường, bột ngũ vị hương, rượu vang, bột nêm, mỳ chính (nếu dùng), tỏi băm, hành băm, sả băm, gừng sợi và hạt tiêu. Để hỗn hợp ngấm, mình ướp thịt trong tủ lạnh ít nhất 6‑8 giờ hoặc qua đêm.

2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình làm nước dùng. Rửa sạch 200 g xương bò, cho vào nồi nước sôi và chần nhanh để loại bỏ bọt bẩn. Trong khi đó, mình nướng hành tây và gừng ở 180 °C trong khoảng 10 phút cho thơm và vàng. Các loại hương liệu (hồi, quế, thảo quả, hạt mùi khô, đinh hương, hạt tiêu) mình rang trên lửa lớn trong 10 phút, rồi cho vào một túi vải để dễ lấy ra. Sau đó, cho 2 lít nước lọc, xương bò, túi vải gia vị, gừng, hành tây nướng, rễ ngò đã rửa sạch và 5 g muối vào nồi, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ để hầm.

3. 3

   Bước 3

   Sau khi thịt đã ướp, mình phi hành khô và tỏi khô trong chảo cho đến khi thơm. Tiếp đó cho thịt bò vào xào nhanh trên lửa lớn cho tới khi thịt chín tới, đồng thời mình có thể cho khoai tây và cà rốt cắt khúc vào để chúng hấp thụ hương vị. Để nước thịt có màu đỏ hấp dẫn, mình xay nhuyễn 2 quả cà chua và cho vào chảo, khuấy đều. Khi hỗn hợp thịt và cà chua đã chín, mình chuyển toàn bộ vào nồi nước dùng đang sôi và đậy nắp. Nếu dùng nồi áp suất, mình hầm khoảng 30 phút; nếu dùng nồi thường hoặc nồi cơm, mình để ninh từ 2‑3 giờ cho nước ngọt thanh và thịt mềm.

4. 4

   Bước 4

   Cuối cùng, mình chần nhanh sợi phở trong nước sôi cho tới khi mềm, sau đó xếp vào bát. Đổ nước dùng ngọt thanh lên trên, thêm thịt bò, rau thơm, hành lá, và nếu muốn có thể điều chỉnh thêm nước mắm hoặc tiêu. Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận hương vị rượu vang đặc trưng và vị ngọt thanh của nước dùng.