Chuẩn bị
45 phút
Nấu
5 tiếng 30 phút
Khẩu phần
6
Calo
650 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 1 kg bánh phở
- 1.5 kg xương bò
- 300 g thịt thăn bò (ăn tái)
- 300 g thịt nạm
- 500 g bò viên
- 150 g mỡ bò
- 3 củ hành tây nhỏ
- 25 g hành tím
- 300 g rau thơm (ngò gai, húng quế, húng cây…) – chia làm 3 phần
- 50 g hành lá
- 1 trái ớt sừng
- 200 g giá sống
Gia vị
- 15 g thảo quả
- 10 g quế
- 7 g đại hồi
- 7 g tiểu hồi
- 3 g hạt thì là
- 6 tai đinh hương
- 1/2 tsp tiêu hột
- 1.5 tsp tiêu xay
- 20 g đường
- 20 g muối
- 15 g đường phèn
- 5 g bột ngọt
- 25 g gừng
- 1/2 tbsp nước mắm
- 4 tbsp tương đen
- 4 tbsp tương đỏ
- 2 tbsp sa tế
Mình rất thích hương vị đặc trưng của Phở Bò Sài Gòn – nước dùng ngọt hậu, thơm mùi thảo mộc rang, thịt bò tái mềm và nạm béo ngậy. Trong công thức này mình sẽ hướng dẫn chi tiết cách chuẩn bị gia vị, hầm xương và nấu nước dùng sao cho đậm đà, đồng thời gợi ý cách trình bày tô phở thật hấp dẫn. Các bước được chia rõ ràng, từ việc rang thảo mộc, nấu xương tới việc trụng bánh phở và trang trí rau thơm. Dù công sức hơi nhiều, nhưng kết quả sẽ khiến cả gia đình và bạn bè phải thốt lên “Ngon quá!”. Hãy cùng mình thực hiện nhé!
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Mình bắt đầu rang các loại thảo mộc: thảo quả, quế, đại hồi, tiểu hồi, hạt thì là, đinh hương và tiêu hột. Rang cho tới khi có mùi thơm nồng nàn, nhớ để thảo quả rang tới khi nở to ra. Sau đó mình nướng gừng, hành tím và hành tây, bỏ lớp vỏ cháy đen rồi cho vào túi vải và buộc chặt để dùng sau.
- 2
Bước 2
Tiếp theo mình ngâm xương bò sạch bằng nước muối hột, rồi cho vào nồi nước sôi pha chút giấm để loại bỏ tạp chất. Thịt nạm mình trụng qua nước sôi pha muối, rượu trắng và gừng đập giập để khử mùi. Sau khi xương và thịt đã sạch, mình cho xương vào 3 lít nước, đun sôi rồi thả thịt nạm và bò viên vào nấu chung. Khi nước sôi, mình nêm đường phèn, muối, đường và bột ngọt, rồi hạ lửa vừa‑nhỏ để nước dùng sôi nhẹ.
- 3
Bước 3
Sau khi nồi nước dùng sôi 30 phút, mình vớt bọt sạch, rồi hạ lửa vừa‑nhỏ và thả túi gia vị thảo mộc đã chuẩn bị vào. Đun tiếp 2 giờ, rồi vớt thịt ra, cho mỡ bò vào và tiếp tục hầm thêm 3 giờ nữa. Trong suốt quá trình hầm mình thường châm nước sôi vào nồi để duy trì lượng nước khoảng 3 lít. Trước khi tắt bếp, mình cho 1/2 tbsp nước mắm ngon để tăng độ đậm đà cho nước dùng.
- 4
Bước 4
Mình rửa sạch các loại rau ăn phở: ngò gai, húng quế, hành lá, hành tây bào, ớt, giá và để ráo. Đồng thời chuẩn bị các loại nước chấm như tương đen, tương đỏ và sa tế để mỗi người có thể tự tùy chỉnh hương vị.
- 5
Bước 5
Khi thịt nạm và bò viên đã chín, mình ngâm chúng trong thau nước khoảng 15 phút để tránh bị tối màu. Sau đó mình xắt lát mỏng thịt bò tái và cắt lát thịt nạm, để sẵn cho việc xếp lên tô. Chuẩn bị bánh phở và một vài quả trứng gà (nếu muốn).
- 6
Bước 6
Khi ăn, mình đun sôi lại nồi nước dùng. Mỗi tô mình trụng khoảng 150 g bánh phở trong nước sôi 70‑80 °C trong 15 giây, rồi xếp bánh phở vào tô. Thêm thịt bò tái, nạm, bò viên và một ít mỡ bò (nếu thích béo). Chan nước dùng lên tới ngập bánh phở, để thịt bò chín tái trong nước nóng. Rắc hành tây bào, hành lá cắt nhỏ và tiêu lên trên, rồi thưởng thức cùng rau thơm, tương đen, tương đỏ và sa tế. Nếu muốn, mình còn có thể đập một quả trứng gà vào chén, chan nước dùng sôi lên để trứng chín tái, ăn kèm.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Minh Anh
Minh Anh là biên tập viên nội dung ẩm thực tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), chuyên xây dựng và phát triển các công thức nấu ăn dễ áp dụng, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến người nội trợ giàu kinh nghiệm. Với phong cách viết rõ ràng, thực tế và giàu cảm hứng, Minh Anh không chỉ giúp người đọc nấu ăn ngon hơn mà còn truyền tải niềm yêu thích ẩm thực qua từng món ăn. Nội dung do Minh Anh biên tập luôn chú trọng tính chính xác, tối ưu trải nghiệm người dùng và hỗ trợ người bán giới thiệu sản phẩm, nguyên liệu một cách tự nhiên, hiệu quả trên nền tảng.