Phở bò Hà Nội

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch thịt bò nạm và thịt thăn, sau đó ngâm trong nước lạnh khoảng 30 phút để thịt mềm hơn.

2. 2

   Bước 2

   Cho thịt bò thái sẵn (tái) vào một bát, ướp với gừng băm, tỏi đập dập, hạt tiêu, và một ít nước mắm. Trộn đều và để trong tủ lạnh cho thấm gia vị.

3. 3

   Bước 3

   Đun một nồi nước nhỏ, cho xương bò vào chần sơ để loại bỏ mùi hôi, sau đó vớt ra rửa sạch và để sang bên.

4. 4

   Bước 4

   Trong một nồi lớn, đun sôi nước rồi cho xương bò đã rửa sạch và các miếng thịt đã ngâm vào ninh. Khi nước sôi, nêm nước mắm và muối sao cho vừa ăn.

5. 5

   Bước 5

   Khi nước dùng sôi và xuất hiện bọt xám, dùng rây hoặc muỗng vớt bỏ hết bọt để nước trong và trong veo hơn.

6. 6

   Bước 6

   Đậy nắp nồi, hạ lửa nhỏ và ninh trong khoảng 4 giờ để xương và thịt nhả hết hương vị.

7. 7

   Bước 7

   Trong khi ninh, bốc lửa lớn, cho gừng, hành tây, hồi, quế, thảo quả vào chảo xào nhanh trong khoảng 3 phút cho tới khi thơm. Nếu lo ngại nước dùng bị đục, có thể gói hỗn hợp gia vị trong túi vải sạch rồi bỏ vào nồi.

8. 8

   Bước 8

   Sau 2 giờ ninh, dùng đũa chọc vào miếng thịt để kiểm tra độ mềm. Khi thịt đã mềm, vớt ra đĩa để nguội khoảng 10 phút rồi cắt thành lát mỏng.

9. 9

   Bước 9

   Rửa sạch hành lá, ngò rí và hành củ, sau đó thái nhỏ để dùng làm rau thơm.

10. 10

    Bước 10

    Hành lá để lại phần đầu dài khoảng 5 cm, chẻ làm 4 phần. Hành củ thái mỏng và trụng nhanh qua nước phở để giữ độ giòn.

11. 11

    Bước 11

    Đun sôi một nồi nước sạch, cho bánh phở tươi vào chần nhanh, rồi vớt ra để ráo và xếp vào bát.

12. 12

    Bước 12

    Xếp thịt bò nạm và thăn đã cắt mỏng (khoảng 4 × 5 cm) lên trên bát phở.

13. 13

    Bước 13

    Lấy bát thịt bò tái đã ướp từ tủ lạnh, rải lên trên bát phở còn nóng.

14. 14

    Bước 14

    Rắc hỗn hợp hành lá, ngò rí, hành củ trắng và đầu hành đã trụng lên bát.

15. 15

    Bước 15

    Chan nước dùng nóng lên bát phở sao cho thịt tái chín dần. Trước khi ăn, vắt chanh, rắc tiêu và thêm tương ớt tùy khẩu vị.