Phở bò (gầu bò)

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu sơ chế gầu bò: rắc một ít muối và rượu trắng lên miếng gầu, rửa sạch để giảm mùi và làm mềm. Cho 1,5 lít nước lọc, 1 thanh quế to, 2 đốt gừng to đã đập dập, 1 hoa hồi và 1 thìa cafe bột canh vào nồi cơm điện, bật chế độ nấu cháo nhừ và hẹn 2 giờ. Trong lúc chờ, mình rửa sạch các loại rau thơm (mùi tây, mùi ta, húng láng, giá mầm, hành lá) rồi để ráo. Bánh phở được trần nhanh qua nước sôi rồi vớt ra để không bị nát.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau 2 giờ, mình kiểm tra gầu bò bằng cách cắt một miếng, thấy thịt mềm vừa phải, không quá dai cũng không quá nhừ. Vớt gầu bò ra để nguội rồi thái thật mỏng. Đối với nước dùng kiểu 1, mình lấy 1 lít nước luộc gầu còn lại, thêm 1,5 lít nước lọc, 4 viên gia vị phở Ông Chava, 1‑2 thìa cafe đường phèn, hạt nêm, một ít mắm ngon và bột canh. Khuấy đều rồi nấu sôi nhẹ để hương vị hoà quyện.

   
3. 3

   Bước 3

   Nếu có thời gian, mình sẽ chuẩn bị nước dùng kiểu 2: dùng xương ống bò (hoặc lợn, gà) hầm cùng 2 hoa hồi, 2 thanh quế, 3 đinh hương, một ít tiểu hồi, hạt tiêu răng đập dập, gừng, 1 củ hành tây nướng, và một chút bột húng lìu/ngũ vị hương. Thêm đường phèn, hạt nêm, mắm ngon và bột canh để tăng độ đậm đà. Khi nước dùng đã sôi, mình lại cho gầu bò đã thái mỏng vào để chín nhanh.

   
4. 4

   Bước 4

   Lần đầu mình đổ một ít nước dùng vào nồi để làm nóng. Sau đó, mình xếp bánh phở vào bát, cho hành tây thái mỏng (khoảng 1 mm), rau mùi ta, mùi tây, gốc hành, gầu bò thái mỏng và giá mầm lên trên. Rưới đầy nước dùng nóng, nếu thích vị umami có thể thêm một chút bột ngọt. Phở hoàn thành, mình ăn kèm với tương ớt và dấm tỏi để tăng hương vị.