Phở bò (bánh đa) truyền thống

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch xương đuôi heo rồi cho vào nồi nước sôi có gừng to để luộc sơ, sau đó vớt ra rửa lại sạch cặn. Thịt bò rửa sạch, để ráo. Cho xương, thịt bò vào nồi, đổ 2 lít nước, cho gừng to, hành khô đã đập dập, quế bẻ nhỏ, hồi và thảo quả rang thơm vào trong một túi lọc trà rồi thả vào nồi. Thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh đường phèn. Đun sôi rồi hạ lửa liu riu để ninh.

   
2. 2

   Bước 2

   Nếu không muốn tự pha gia vị, mình có thể dùng gói vị phở bò thay thế nước mắm, muối, đường. Đun sôi lại nước dùng, hớt bọt thường xuyên. Để khoảng 30 phút, rồi vớt thịt bò ra để nguội và cắt thành lát mỏng. Lấy ra hành, gừng, túi lọc trà khỏi nồi, tiếp tục ninh thêm 15‑20 phút cho nước dùng ngọt hơn. Nếu cần, thêm nước để đủ 2 lít, nêm nếm lại cho vừa miệng.

3. 3

   Bước 3

   Bánh đa mình trụng qua nước sôi khoảng 30 giây, rồi nhanh chóng cho vào bát nước lạnh để ngừng chín, để ráo. Nếu dùng bánh phở, mì hoặc bánh canh khô, mình ngâm trong nước lạnh cho mềm rồi trụng hoặc luộc tùy loại.

   
4. 4

   Bước 4

   Cuối cùng, mình xếp bánh đa (hoặc bánh phở) vào bát, cho thịt bò lát mỏng, hành tây cắt sợi, hành lá, rau thơm và một ít tiêu. Rưới nước dùng đang sôi lên trên, ăn ngay khi còn nóng.