Phở bò

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch xương bò, cho vào nồi lớn, đổ 3 lít nước lạnh, đun sôi rồi hớt bọt để nước trong. Thêm xương vào nồi mới, đổ 3 lít nước lạnh nữa, cho hành tây và gừng đã được nướng chín (đánh lửa trên bếp hoặc lò nướng) vào, rồi hạ lửa nhỏ.

2. 2

   Bước 2

   Thêm hoa hồi, quế chi, thảo quả, đinh hương và một ít muối vào nồi. Đun lửa nhỏ liu rủi trong khoảng 2‑3 giờ để nước dùng ngậy, thơm và đậm vị.

3. 3

   Bước 3

   Trong khi ninh nước dùng, rửa sạch bánh phở bằng nước lạnh, ngâm trong nước ấm khoảng 10‑15 phút cho mềm, rồi để ráo.

4. 4

   Bước 4

   Sau khi nước dùng đã ninh xong, lọc qua rây để loại bỏ xương và gia vị, cho lại vào nồi, nêm thêm nước mắm, đường và muối cho vừa miệng. Đun sôi nhẹ rồi tắt bếp.

5. 5

   Bước 5

   Thái thịt bò tái thành lát mỏng (khoảng 0,3‑0,5 cm). Khi bát phở đã sẵn sàng, cho bánh phở vào bát, đổ nước dùng đang sôi lên để bánh chín mềm.

6. 6

   Bước 6

   Thêm lát thịt bò tái lên trên bánh phở, nước sôi sẽ làm thịt chín tái trong chốc lát. Xếp thêm thịt bò hầm, hành lá, ngò gai, húng quế, giá đỗ và chanh cắt lát.

7. 7

   Bước 7

   Rắc ớt tươi thái lát nếu thích cay, nêm nếm lại cho vừa ăn và thưởng thức ngay khi còn nóng.