Phở bò

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch xương ống với một chút muối, cho vào nồi và đổ nước ngập xương. Đun sôi trong 5 phút rồi tắt bếp, vớt xương ra rửa lại và bỏ nước đã luộc. Sau đó cho xương trở lại nồi, đổ nước mới vừa đủ ngập xương, bật lửa nhỏ để nước không bị đục, vớt bọt thường xuyên, thêm một ít muối và đường phèn để tạo nền vị cho nước dùng.

2. 2

   Bước 2

   Mình cho các loại gia vị khô (hoa hồi, đinh hương, quế, thảo quả) vào chảo nóng, đảo nhanh cho thơm, rồi bỏ vào túi lọc inox và thả vào nồi nước xương đang hầm. Nhờ cách này, hương vị sẽ lan tỏa đều mà không bị lẫn bã.

3. 3

   Bước 3

   Tiếp theo, mình nướng gừng và hành củ trên bếp cho đến khi lớp vỏ hơi cháy và tỏa mùi thơm nhẹ. Lấy ra rửa sạch, bỏ phần vỏ cháy, dập dập và cho vào nồi nước xương. Khi nước sôi, mình nêm nếm lại với muối, đường phèn và nước mắm cho vừa miệng, rồi hầm liu riu ít nhất 2‑3 giờ để lấy hết vị ngọt từ xương.

4. 4

   Bước 4

   Khi nước dùng đã sẵn sàng, mình chần bánh phở qua nước sôi chỉ trong vài giây để làm mềm, rồi xếp bánh vào tô. Đặt lát thịt bò thăn lên trên, rưới ngay nước dùng đang sôi để thịt chín nhanh mà vẫn mềm mại. Cuối cùng rắc hành lá, tiêu và kèm rau thơm, giá, ớt, chanh, tương ớt theo sở thích. Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận hương vị trọn vẹn.