Phở bò

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi rửa sạch đuôi bò và bắp bò, cho chúng vào nồi nước sôi luộc qua rồi vớt ra rửa lại. Sau đó, cho xương và bắp bò vào nồi hầm, thêm 3 lít nước, đường, muối, bột ngọt và đập dập 3 củ sả. Khi nước sôi, hớt bọt để nước trong, rồi hạ lửa nhỏ hầm trong khoảng 2‑3 giờ để lấy nước dùng ngọt thanh và đậm đà.

2. 2

   Bước 2

   Khi nước dùng đã sẵn sàng, tôi vớt thịt bắp bò và đuôi bò ra, rửa lại bằng nước lạnh, để nguội rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 30 phút. Khi thịt đã lạnh, tôi xắt thành những lát mỏng vừa ăn – cách này giúp thịt giữ được độ giòn và ngon khi chín trong bát phở.

   
3. 3

   Bước 3

   Tiếp theo, tôi cắt thịt bò phi lê thành những lát mỏng như giấy, để sẵn cho việc lắp vào bát phở ngay khi đổ nước dùng nóng.

   
4. 4

   Bước 4

   Tôi nướng trước 2 củ hành tây và một nhánh gừng trên chảo cho đến khi có màu vàng nâu, rồi cho vào một túi vải (hoặc rổ) cùng với quế, hoa hồi, thảo quả và đinh hương. Đảo nhanh tay để các gia vị tỏa hương, rồi lấy ra khỏi lửa.

   
5. 5

   Bước 5

   Sau khi các gia vị đã được xào thơm, tôi đặt túi gia vị vào nồi nước dùng đang hầm, để tiếp tục hầm thêm 30 phút để nước dùng thấm đầy hương vị của các loại thảo mộc.

   
6. 6

   Bước 6

   Tôi nếm lại nước dùng, điều chỉnh vị mặn, ngọt cho vừa ăn và cho một viên đường phèn nhỏ vào nồi để tăng độ thanh ngọt tự nhiên. Khi vị đã ổn, tắt bếp và để nước dùng luôn nóng.

   
7. 7

   Bước 7

   Cuối cùng, tôi nhúng bánh phở tươi qua nước sôi trong 10‑15 giây rồi vớt ra cho vào bát. Xếp lớp thịt bò phi lê mỏng lên trên, rắc hành lá, rau thơm và rau mùi. Đổ nước dùng đang sôi lên bát, cho bò viên vào nồi nước dùng để chín nhanh rồi vớt ra cho vào bát. Phở bò thơm ngon đã sẵn sàng!